過去の放送内容
2017.10.12 O.A.
ゲスト ： 千葉雄大さん
懐かしすぎて新しすぎる麻婆餃子丼
① 白菜は塩をしてしばらく置き､水分が出てきたら絞って､ネギ・ニラと合わせ､豚ひき肉とショウガ､ニンニク､キクラゲを加える。
② そこにオイスターソース､塩､ゴマ油､醤油､紹興酒を加え､粘りが出るまで混ぜ合わせれば､餃子のあんの完成。
③ バットに片栗粉を敷き､皮であんを包んで並べていく。
④ フライパンにゴマ油を入れ､豆板醤を炒める。香りが立ったらニンニク､ショウガを加え､さらに､豚ひき肉を加えて炒める。フライパンはあまり動かさず焼いていき､醤油(大1/2)を加え味を整え､鶏がらスープを加える。
⑤ 煮立ったお湯に餃子を3分程入れ茹でる。
⑥ ④のフライパンに水溶き片栗粉を加え､とろみをつけたら⑤の餃子と長ネギを加え､絡める。
⑦ 丼にごはんを盛り⑥をかけて､九条ネギを乗せ､花椒をふりかけたら完成。
| 材料 | 分量 | 下処理 |
|---|---|---|
| ＜餃子用＞ | ||
| 白菜 | 100g | みじん切り |
| 塩(白菜用) | 適量 | |
| 万能ネギ | 1/6束 | みじん切り |
| ニラ | 1/6束 | みじん切り |
| 豚ひき肉 | 100g | |
| ショウガ | 1片 | すりおろす |
| ニンニク | 1片 | すりおろす |
| キクラゲ | 6g(乾燥時) | みじん切り |
| オイスターソース | 大1/2 | |
| 塩 | 小1/2 | |
| ＜麻婆用＞ | ||
| ゴマ油 | 大1 | |
| 豆板醤 | 小1 | |
| ニンニク | 1片 | 潰さずみじん切り |
| ショウガ | 1片 | みじん切り |
| 豚ひき肉 | 100g | |
| 鶏がらスープ | 300cc | |
| 醤油 | 大1/2 | |
| 片栗粉 | 大2 | 同量の水で溶く |
| 白ネギ | 1/2本 | 粗みじん切り |
| ごはん | 400g | |