TBSテレビ『谷原章介の25時ごはん』

① ボウルに､薄力粉､塩､ゴマ油(小2)を加え､様子を見ながら､水を加え､粉っぽさがなくなり､ベタつかない程度に､ムラがなくなるまで､練る。

② ①のボウルに､湿らせた布巾を被せ､休ませる(15分程)。

③ まな板の上で､パプリカ(赤・黄)､ズッキーニを切る。

④ パスタ鍋に､水(120cc〜130cc)を入れ､沸騰するまで､加熱する。

⑤ フライパンに､ゴマ油(大1 1/2)を熱し､③のズッキーニを加え､油が全体に回ったら､③のパプリカ(赤・黄)を加え､軽く炒め､塩をふり､火が通るまでさらに炒めたら､一度取り出す。

⑥ ②のパスタ鍋に､塩､ゴマ油を加える。

⑦ ②のすいとんをひと口大に丸め成形したら､⑥のパスタ鍋に入れ､浮上がってきたら､水(適量)を差し､もう一度上がるまでゆでる。

⑧ フライパンに､ゴマ油(大1)､ニンニク､ショウガを入れ､香りが立つまで熱し､豆板醤を入れ､炒める。

⑨ ⑧のフライパンに､豚ひき肉を加え､色が変わるまで炒めたら､Aの鶏ガラスープを注ぎ､さらに炒める。

⑩ ⑨のフライパンに､⑦のすいとん､甜麺醤､豆豉醤を加え､煮込む。

⑪ ⑩のフライパンに､⑤の具材を戻し入れ､さっと炒めたら､Bの水溶き片栗粉を加え､とろみを付ける。

⑫ ⑪のフライパンに､長ネギを加え炒める。

⑬ 器に､⑫の麻婆すいとんを盛り､残りの長ネギを散らし､花山椒をふったら､完成。