TBSテレビ『谷原章介の25時ごはん』

(1)1ℓの水に昆布を入れ、火にかける。

(2)鯛の頭をおとし、掃除をして二枚におろす(中骨をとる)。

(3)鯛の頭を割り、掃除をする。丁寧に掃除をすることで臭みを取る。

(4)アラに熱湯をかけ、さらに水洗いをする(残りのウロコを取る)。

(5)昆布を酒で拭き、鯛の切り身に切れ目を入れて、強めに塩を振る。鯛を昆布でサンドイッチするようにして、ラップをして冷蔵庫で15分寝かせる。

(6)(1)のダシにアラを入れ、酒、塩、薄口しょうゆを加え、アクを取りながら、20分くらい煮出す。

(7)あらかじめ30分浸水させていたお米を水からあげておく。

(8)ダシが取れたらザルとさらしでこしておく。

(9)お米を土鍋に入れて、ダシを取った昆布と、350ccのダシを入れる。

(10)寝かせておいた鯛をお酒で洗う。臭みを取って、風味がアップする。

(11)その身の皮目をバーナーであぶり、ふたをして炊けば出来上がり!

"★ (11)の鯛飯をほぐし、お好みでスダチをかけて、食べる。
その後は、薬味で味の変化を楽しむ。"

★ 〆【鯛茶漬け】：だし汁に、とろみを付け、卵をとじ、イクラをのせる。