過去の放送内容
2017.9.20 O.A.
ゲスト ： 山田 葵さん
ひとクセあるダンサーにおくる クセが強すぎるラムミートパスタ
① ラムを1cm角にカットし､包丁の背で叩き､塩(小1/2)を揉みこむ。
② フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ､香りが立つまで弱火で炒め､セージ､ローズマリー､クミンシード､ローリエを加え炒め合わせる。ハーブの香りがしたらニンジン､タマネギ､セロリを加え炒め合わせる。
③ ②で炒めた野菜をフライパンの片側に寄せ､空いたスペースで①のラムを焼き､軽く焦げ目がついたら混ぜ合わせ､全体に焼き目をつける。
④ ③のフライパンに赤ワインを加え､煮詰めてアルコールと水分を飛ばす。
⑤ ボウルにトマトとドライフルーツを和える。
⑥ ④の水分が飛んだら､ホールトマトを加え､混ぜ合わせる。そこに塩(小1)､醤油(大1)を加え煮詰める。
⑦ オリーブオイルと塩を加えたお湯でパスタを茹で､茹であがったらバターを絡める。
⑧ フライパンのローリエを取り出し､パスタをお皿に盛り､⑥のソースをかけて⑤をトッピングする。最後にミントの葉を散らし､粉チーズをかければ完成。
| 材料 | 分量 | 下処理 |
|---|---|---|
| ラムのかたまり肉 | 200g | |
| 塩 | 小1/2 | |
| オリーブオイル | 大2 | |
| ニンニク | 2片(10g) | 半分に切り､潰した後みじん切り |
| セージ | 2枝(約10枚) | 葉を細かく刻む |
| ローズマリー | 1枝 | 葉を細かく刻む |
| クミンシード | 2g | |
| ローリエ | 2枚 | |
| ニンジン | 1/2本 | みじん切り |
| タマネギ | 中1個 | みじん切り |
| セロリ | 1/2本 | みじん切り |
| 赤ワイン | 200ml | |
| フレッシュトマト | 170g | ヘタを取り､さいの目切り |
| ドライフルーツ(レーズン､パイン) | 適量 | 同じ大きさに切る |
| ホールトマト | 1缶 | 手で潰す |
| 塩 | 小1 | |
| 醤油 | 大1 | |
| 塩(パスタ用) | 適量 | |
| オリーブオイル(パスタ用) | 適量 | |
| パスタ(太めのパスタ) | 160g | |
| バター | 10g | |
| ミント | 適量 | |
| 粉チーズ | 適量 |