過去の放送内容

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2020年12月5日の放送内容

『やりすぎ食堂』＆『旬の食材アイデアレシピバトル』


【おもしろキャラ店主が大集合！これがウワサのやりすぎ食堂！第5弾！】
　◇愛が深すぎる大人気のラーメン店！熱血店主のいるデカ盛り店！
　　値段にこだわりすぎるカレーショップ！太っ腹店主が営む定食屋！
　　いろんなことに“やりすぎ”なお店の店主が大集結！！
　◇やりすぎなことに敏感な“ヤリスギくん”が街でウワサの「やりすぎ食堂」を徹底調査！
　　最も“やりすぎ”なお店に贈られる「金のやりすぎ像」を手にするお店は、果たして！？

【旬の食材でジャッジ！絶品！農家・漁師メシ＆超一流料理人アイデアレシピバトル！】
　◇この時期、甘みが増して美味しくなる「白菜」＆脂が乗って美味しくなる「ブリ」
　　旬の食材を使った家庭でもマネできる絶品農家メシ＆漁師メシをご紹介！！
　◇さらに和・洋・中の超一流料理人が旬の食材を使った超簡単お手軽レシピを考案！
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　　一人前500円以内でできる超一流料理人の激ウマアイデアレシピバトル！

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★旬の食材でジャッジ
　絶品！農家・漁師飯＆超一流料理人アイデアレシピバトル★

【旬の食材：白菜】

◇農家メシ①：「まるごと白菜ステーキ」

＜材料＞1人分
・白菜…1/8個
・油…30g
・しょうが（みじん切り）…20g
・ニンニク（みじん切り）…1片
・ベーコン（1cm幅に切る）…40g
【A】・酒、醤油…各大さじ1/2 ・顆粒だし…5g ・水…大さじ1

＜作り方＞
①フライパンに油を敷き、しょうが・ニンニクを入れ、香りが出るまで弱火で炒めたら
　ベーコンを加え、ベーコンがカリッとするまで炒める
②①のフライパンから具材を取り出し、そのままの油で白菜を丸ごと焼く
　【A】を加え、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする
③器に白菜を盛り付け、上からベーコンをかけて完成


◇農家メシ②：「ヘルシー白菜メンチ」

＜材料＞8個分
・白菜…250g
・合挽き肉…150g
・玉ねぎ…1/8個
・生パン粉…大さじ1/2
・卵…1/2個
【A】・醤油、酒…各小さじ1/2 ・塩、コショウ、ナツメグ…少々
・小麦粉、卵、パン粉…適量
・油…適量

＜作り方＞
①白菜を粗みじんに切り、塩を振って軽く揉み、10分ほど置き、水分を絞る
②玉ねぎはみじん切りにして炒める
③ボウルに①・②・合いびき肉・生パン粉・卵・【A】の調味料を入れ
　粘り気が出るまでよく混ぜる
④③を8等分して平たい小判型にし、小麦粉、卵、パン粉の順につけて
　170度の油で10分程揚げたら完成


◇農家メシ③：「トロトロ白菜鍋」

＜材料＞4人分
・白菜…1/2個
・絹豆腐…2丁
・豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）…300g
・長ネギ…1個
・しいたけ…4個
・重曹（食用）…小さじ1
・ポン酢…適量
・薬味（ネギゆずのみじん切り等）…適量

＜作り方＞
①具材は食べやすい大きさに切っておく
②鍋に水と具材をを入れて火にかけ、沸騰したら重曹（食用）を入れる
③10分程煮込んだら、豚バラ肉を入れ、火が通るまで煮たら完成
　※ポン酢やお好みの薬味でいただく


▼イタリアン・江部敏史 直伝！「白菜と食パンのイタリア風スープ」

＜材料＞2人分
・白菜…200g
・食パン（6枚切り）…1枚
・オリーブオイル…大さじ6
・ニンニク…1片
・水…600cc
・塩…2つまみ
・オリーブオイル、粉チーズ…適量

＜作り方＞
①食パンを16等分に切る。白菜は2cm幅に切り、水でさっと洗いザルにあげる
②フライパンにオリーブオイル、潰したニンニクを入れて火をつけ、
　弱火でじっくり火を入れ、薄いきつね色になったら取り出す。
③同じフライパンに食パンを入れ、弱火で焦げ目がつくまで両面を焼き、
　白菜を入れてしんなりするまで炒める
④白菜に軽く焦げ目がついたら水、塩を加え、②のニンニクを戻し、
　とろみがつくまで中火で5分ほど煮て、最後に塩で味を調える
⑤器に盛り、オリーブオイルと粉チーズをかけて完成


▼中華・菰田欣也 直伝！「白菜の豆乳坦々鍋」

＜材料＞4人分
・白菜…1/2個
・豚ひき肉…400g
・カニかまぼこ…2パック
・ショウガ（チューブ）…大さじ1
・塩…小さじ1/3
・コショウ…少々
・醤油…小さじ2/3
・酒…大さじ2
・卵…1個
・水…1200 cc
・鶏がらスープの素…小さじ2
・豆乳…200 cc
・ごましゃぶタレ…60cc
・ラー油…適量

＜作り方＞
①ボウルに豚ひき肉、カニかまぼこ、ショウガ、塩、コショウ、醤油を入れて
　よく混ぜ合わせ、酒、卵を入れてさらに混ぜ合わせる。
②鍋に1200ccの水を入れて沸騰させ、鶏がらスープの素を入れる。
　①のタネをピンポン玉ほどの大きさにし、鍋に入れて弱火で5分ほど煮込む
③白菜を芯と葉に切り分けて食べやすい大きさに切り、
　別鍋にお湯を沸騰させ、白菜の芯を入れ1分間湯通しし、
　葉の部分を入れてさらに1分間茹でる。茹で上がったら冷水に移し、水を切っておく。
④肉団子に火が通ったら③の白菜を入れ、豆乳、ごましゃぶだれ、ラー油をかけて完成


▼フレンチ・渡辺雄一郎 直伝！「白菜とロースハムを使ったグラタン」

＜材料＞1人分
・白菜…4枚
・ロースハム…6枚
・バター…適量
・塩コショウ…適量
【A】・小麦粉…40g ・バター（室温に戻す）…40g
・牛乳…500cc
・塩…小さじ1弱（4g）
・ニンニク（チューブ）…小さじ1
・黒コショウ…少々
・ピザ用チーズ、粉チーズ、パン粉…適量

＜作り方＞
①白菜を芯と葉に分け、葉の部分は一口大に、芯の部分は繊維にそって細く切る
　ロースハムは一口大に切る
②フライパンにバターを溶かし、ロースハムと白菜の芯を入れ、
　塩コショウで下味をつけ弱火で炒める
③ボウルに【A】を入れ滑らかになるまでよく混ぜ、
　600Wの電子レンジで30秒加熱する。
④②を中火にし、牛乳、塩、ニンニク、黒コショウを入れ、③のルーを加えて
　とろみがつくまで1分ほど煮込み、白菜の葉の部分を加えて軽く混ぜ合わせる
⑤グラタン皿に入れ、上からピザ用チーズ、粉チーズ、パン粉をかけて
　オーブントースターに入れて5分ほど、焼き色がついたら出来上がり


【旬の食材：ブリ】

◇漁師メシ①：「ブリユッケ」

＜材料＞1人分
・ブリ（刺身）…2切れ
・長いも…3cm位
・醤油、みりん、ごま油…各大さじ1
・きゅうり…1本
・青じそ…2枚
・うずらの卵…2個
・小ねぎ…少々

＜作り方＞
①刺身用のブリをさいの目に切る。長いもはみじん切りにする。
②ボウルにブリ、長芋、醤油、みりん、ごま油を入れて混ぜ合わせる。
③ピーラーできゅうりを薄切りにし、2枚重ねて軍艦状にして青じその上に乗せ、
　軍艦の中に②を入れ、仕上げにうずらの卵とネギをのせて完成


◇農家メシ②：「ブリのネギ味噌焼き」

＜材料＞3人分
・ブリ（切り身）…3切れ
・長ネギ…1/2本
・味噌、みりん、酒…各大さじ1

＜作り方＞
①ネギをみじん切りにする
②ボウルに味噌、酒、みりん、ネギを入れ混ぜ合わせる
③ブリの切り身に②のネギ味噌をつけて冷蔵庫で30分寝かせる
④フライパンにクッキングシートを敷き、③を両面焼いて完成。


◇農家メシ③：「ブリマヨ」

＜材料＞2人分
・ブリ（切り身）…3切れ
・塩…適量
・片栗粉…大さじ2〜3
・長ネギ…1 1/2本
・ごま油…大さじ2
【A】・マヨネーズ…大さじ3 ・ケチャップ、牛乳…各大さじ2

＜作り方＞
①ブリは一口大に切り塩を振り、片栗粉をまぶして170℃の油で揚げる。
②フライパンにごま油を熱し、みじん切りにした長ネギを炒め、
　①のブリ、【A】を加え、炒め合わせる


▼寿司職人・小高雄一 直伝！「ブリと千枚漬けの絶品カルパッチョ」

＜材料＞1人分
・ブリ（刺身）…6切れ
・カブの千枚漬け…6枚
・乾燥昆布…2枚
・酒…適量
・塩…少々
・黒コショウ…少々
・オリーブオイル…適量
・サラダ菜…1枚

＜作り方＞
①昆布の表面を酒で湿らせ、塩を振りかけ刺身を並べる
　並べたらラップで包み、15分程度冷蔵庫で寝かせる
②器に①のブリ、その上に千枚漬けをのせて並べる
　塩・コショウ・オリーブオイルをかけ、ちぎったサラダ菜を散らして完成

【味変ソース】
　ねり梅（チューブ）、酢、砂糖、サラダ油（各小さじ1）を混ぜ合わせる


▼フレンチ・渡辺雄一郎 直伝！「ブリの照り焼き風赤ワインソース」

＜材料＞1人分
・ブリ（切り身）…1切れ
・塩、黒コショウ、砂糖…適量
【A】・赤ワイン…45cc ・ハチミツ、みりん、酒…各大さじ1
・酢…小さじ1 ・醤油…大さじ1強
・ショウガ（チューブ）、ニンニク（チューブ）…各小さじ1/2
・片栗粉…小さじ1/2・黒コショウ…適量
・バター…10g

＜作り方＞
①ブリの両面に塩、黒コショウ、砂糖を振る
②ボウルに【A】を入れ混ぜ合わせる
③フライパンにバター入れて火をつけ、バターを軽く焦がし、
　ブリを入れて両面をさっと焼き、②のソースを入れてひと煮立ちさせたら弱火にする
　スプーンでソースをブリにかけながらじっくり焼く


▼イタリアン・江部敏史 直伝！「ブリと生米のリゾット風」

＜材料＞1人分
・ブリ（切り身）…1切れ
・米…60g
・オリーブオイル…大さじ3
・ニンニク…1片
・ミニトマト…5個
・小麦粉…小さじ1
・水…80cc
・塩…ひとつまみ
・オリーブオイル…適量
・黒コショウ…少々
・パセリ…少々

＜作り方＞
①ブリの切り身の皮を引き、一口サイズに切ったら5秒ほど塩ゆでし、ザルにあげる
②沸騰した湯に塩（大さじ1）、米を入れ、11分茹でる
③フライパンにオリーブオイル、潰したニンニクを入れて火をつけ、
　弱火で3分火を入れ、きつね色になったら取り出す。
③同じフライパンに①のブリと半分に切ったミニトマトを入れ、炒める
　トマトがしんなりしてきたら小麦粉、水を入れ、とろみがつくまで煮る
④②の米をザルにあげ、③と合わせて炒めながら米とソースをよく絡める
⑤器に盛り、塩、オリーブオイル、黒コショウで味を調え、刻んだパセリを散らして完成

お問い合わせ先

プロフェッショナルゲスト

《やりすぎ食堂ブロック》※店舗五十音順
古川 剛・尾澤伴光（秋田ラーメン はま）
新谷精浩・新谷由理（カレーショップ・アフリカ）
岡安清純（二代目蝦夷）
湊 実・湊 由紀江（深川つり舟）

《アイデアレシピブロック》
江部敏史（リストランテコルテジーア）
小高雄一（蔵六雄山）
菰田欣也（4000 Chinese Restaurant）
渡辺雄一郎（ナベノ-イズム）
松島章倫・松島美耶（白菜農家）
森山 良・岩下豊和（ぶり漁師）

パネラーゲスト

バナナマン（設楽統・日村勇紀）、土田晃之

★パネラーゲスト
ギャル曽根・山田親太朗・山之内すず