アンナさんちのハッピーごはん

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＜材料＞6個分
マフィントレイに紙のマフィンカップを設置し、紙にオリーブオイルを塗っておく。

さつまいも　300g
万能ねぎ　2本(小口切り)
赤パプリカ　1/4(みじん切り)
卵　3個
カッテージチーズ　大さじ1と1/2
全粒粉　125g
ベーキングパウダー　小さじ1/4(全粒粉と混ぜておく)
ひまわりの種　大さじ1/2
パルメザンチーズ　30g(おろしておく)
ポピーシード　大さじ1/2

＜作り方＞
1.オーブンを180℃に予熱しておく。
2.さつまいもの皮を剥いて大きなボウルにザックリとすりおろす。又は細かいせん切りにする。
3.(2)に万能ねぎ、パプリカのみじん切りの1/2量、卵、カッテージチーズを入れ混ぜる。
4.(3)に粉を入れて混ぜ、パルメザンチーズの大さじ1と1/2量を別に残した量を入れて混ぜる。
5.マフィントレイに(4)を容量いっぱいに入れる。
6.ひまわりの種、ポピーシード、残しておいた赤パプリカをトッピングして、その上に残しておいたパルメザンチーズをふりかける。
7.180℃のオーブンで40〜45分焼く。