Vol.3福井の郷土料理②
3話で登場した妙子の家が営むエノキ食堂。中華料理店ですが、越前そばやボルガライスといった福井ならではの料理も食べられます。チアダンス部のメンバーも、ご当地メニューの一つ・へしこチャーハンをパクパクおいしく食べていました。このほか、藤田家の食卓にもあがっていたのっぺい汁も言わずと知れた福井の郷土料理です。
①へしこチャーハン
鯖に塩を振って塩漬けにし、さらに糠漬けにした福井の名産「へしこ」をチャーハンに混ぜた福井ではおなじみのひと品。
②ボルガライス
オムライスにトンカツを乗せて、特製ソースをかけたボリューム満点な福井県民のソウルフード。地元の人たちにとっては馴染みの深い味ですが、実は名前の由来や発祥のお店などは定かではないのだとか。
＜材料（2人分）＞
【ライス】
ご飯 300g
タマネギ 1/4個
コーン 40g
ハム 2枚
トマトケチャップ 大さじ3（45g）
塩・こしょう 各少々
トンカツ 2枚
【卵】
卵 4個
牛乳 大さじ 2
サラダ油 小さじ 2
塩、こしょう 各少々
【ソース】
玉ねぎ（みじん切り） 1/4個
トマトケチャップ 大さじ２
ウスターソース 大さじ1/2
水 大さじ1
バター 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
＜作り方＞
1. ハムは1センチ角に切る。玉ねぎ（ケチャップライス用・ソース用）みじん切りにする。
2. みじん切りにした玉ねぎ（半量）と、ケチャップを耐熱容器に入れ、軽く混ぜた後、ラップをし、レンジで約2分温める。
3. 2にご飯、ハム、コーンを加え、手早く混ぜる。塩こしょうで味を調え、皿に盛る。
4. ボウルに卵・牛乳・塩・こしょうをソースの材料を耐熱容器に入れ、加えよく溶きほぐし、小さめのフライパンにサラダ油小さじ１を熱し、卵を半量（1人分ずつ）半熟状に焼き、3の上にのせる。
5. 軽く混ぜた後、ラップをし、レンジで約1分温める。
6. 4にトンカツをのせ、5のソースをかけて完成。
③のっぺい汁
里芋をはじめ、さまざまな野菜が入った栄養価の高いのっぺい汁は、葛や片栗粉でとろみをつけて仕上げるのが特徴。使う野菜は冷蔵庫の残り野菜でもOKなので、お家で簡単に真似できそう！
＜材料（4人分）＞
大根 1/4本
人参 1/2本
里芋 小4個
ごぼう 1/2本
厚揚げ 1/3枚
糸こんにゃく 50g
干し椎茸 4枚
ネギ 1本
※a
だし汁 3カップ
椎茸戻し汁 1カップ
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
醤油 小さじ3
＜作り方＞
1. 干し椎茸を水で戻し、里芋の皮をむき一口大に、大根と人参は乱切り、ごぼうは斜め切りにする。
2. 厚揚げは短冊、椎茸は半分、ネギは3〜4cmに切る。
3. ネギ、糸こんにゃく以外の材料を入れ、aを加え煮込む。
4. 根菜類が柔らかくなったら残りの具材を入れひと煮立ちさせる。
5. 仕上げに水溶き片栗粉を加え、お好みのとろみに調整する。