美人妻の食卓
2017年4月17日放送
安田大サーカス団長の妻 さちさんのレシピ
フードコーディネーター直伝・手作り味噌
■材料（分量）
・乾燥大豆 500g
・米麹 900g
・塩 250g
■作り方（工程）
（1）ボールに米麹と塩を入れてよく混ぜる
（2）（1）によくつぶした大豆を入れて、さらによく混ぜ合わせる
（3）（2）をこぶし大に丸めてみそ玉を作る（空気をしっかり抜く）
（4）容器にみそ玉を詰めていく（すき間ができないようにつぶしながら）
（5）表面にラップを貼り付ける
☆6ヶ月後〜食べられます
☆保管は直射日光が当たらず、風通しのいい所で
☆大豆は前日に一晩お水につけた後、柔らかくなるまで茹でておく
☆大豆をつぶす時はジップロックに入れて、その上からつぶしていく
【前日の下準備】
乾燥大豆を大きなボール等に入れ、お米を研ぐようにして3回ほど洗い、お水をたっぷり入れて8時間以上おき、ザルをあげる。
＜＜仕込み方＞＞
【大豆を煮る】
圧力鍋に大豆を入れ、大豆がひたひたにかぶる程度にお水を入れる。
蓋をして強火にかけ、圧がかかったら弱火にして約12分。 火を止めて圧が抜けるのを待ち、ザルにあげ、粗熱をとる。
【塩と麹を合わせる（塩きり麹）】
麹を手でよくほぐし、塩を入れて混ぜ合わせる。
【大豆をつぶす】
大豆をフリーザーパックに入れ、手でつぶし、ボールに移す。
【大豆と塩きり麹を混ぜる】
大豆と塩きり麹、茹で汁を入れ、均等に混ぜるように手でしっかり混ぜ合わせ、耳たぶくらいの柔らかさにする。
（硬さは茹で汁を調整しながら行う）
【容器に詰める】
手で丸くまとめて、両手でキャッチボールをするようにしてみそ玉を作る。
仕込み容器の中に打ちつけながら、空気が入らないように隙間なく詰めていく。
【仕上げ】
容器の周りをキッチンペーパーで綺麗に拭き取り、空気に触れないよう表面をラップで覆い、蓋をして冷暗所に置く。
味噌作りはフードコーディネーターの宮間かや乃さんに教えてもらいました。
高タンパク質・アスリートステーキ
■材料（分量）2人分
・牛肉赤身（肩）400g
（ソース）
・みそ 大さじ1
・お酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・玉ねぎ 4分の1
■作り方（工程）
（1）玉ねぎをスライスする
（2）調味料を全て混ぜておく
（3）フライパンで油を少量温め、玉ねぎを炒める（弱火）
（4）玉ねぎがしんなりしたら?を入れて、少しぐつぐつしたら完成
■料理のコツ、ポイントなど
・玉ねぎは、新玉ねぎを使うと甘みが出て、より美味しく、栄養価も高いです
・焦げつきやすいので、弱火でじっくりと（ソース）
・お肉の焼き具合はお好みで
パーフェクトフード！酵素玄米
■材料（分量）
・玄米 4合
・あずき 50g
・塩 ひとつまみ
・お水 600cc
■作り方（工程）
（1）洗った玄米とお水、あずきをボールに入れてかき混ぜる
（2）炊飯器に移して、お塩を入れ炊く
（3）炊き上がったら、1時間程蒸らしてから、かき混ぜる
■料理のコツ、ポイントなど
・かき混ぜる時（1）は、泡だて器を使うのがおすすめ
・炊き上がった酵素玄米は、1日1回混ぜる
・すぐに食べられますが、日が経つほど酵素が出てきます
・保温のままにしておき、10日ほど食べられます
・炊飯器に玄米コースがあればその方がいいです
・ビタミン、ミネラル、食物繊維など、栄養素が多く含まれており
美容にも健康にもいいパーフェクトフードと言われています
※番組では特別な炊飯器で調理していましたが、こちらは家庭用の炊飯器でのレシピになります。
疲労回復・納豆サラダ
■材料（分量）2人分
・キャベツ（新鮮なモノ） 3枚
・マヨネーズ 大さじ2
・納豆 1パック
・韓国のりフレーク 適量
■作り方（工程）
（1）キャベツを短冊切りにする。（細めが好きな方は千切りでも）
（2）キャベツをボールに入れ、納豆、付属のタレ、マヨネーズ、韓国のりを全て入れてよく混ぜる
☆ごま油を少し入れても美味しいです
☆水切りしたお豆腐を入れるのもおすすめです
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