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おびゴハン!

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レシピ

4月27日(木)放送
「青椒肉絲(チンジャオロース)あんかけ焼きそば&たけのこボウル」

今日の料理

シェフの主菜

★「青椒肉絲(チンジャオロース)あんかけ焼きそば」

【材料(2人分)】
中華蒸し麺:2玉
醤油:小さじ1
豚ロース肉(薄切り):200g

A<豚肉の下味>
・塩・こしょう:各少々
・醤油:小さじ1
・卵:大さじ1
・片栗粉:大さじ1
・サラダ油:大さじ2〜3
ピーマン:5個
タケノコ(水煮):1/2本

B<合わせ調味料>
・水:300ml
・中華だしの素:小さじ2
・醤油:大さじ3
・ケチャップ:小さじ2
・片栗粉:大さじ2
・酒:大さじ2
・中濃ソース:小さじ2
サラダ油:少々
酢:大さじ1(仕上げ)

①具材の下準備
ピーマンは半分に切って種をとり、繊維に逆らってせん切りに、エリンギ、たけのこは長さを半分にしてからせん切りにする。
豚ロース肉は、斜めに細切りにし、Aで下味をつける。
ボウルにBを混ぜ、合わせ調味料を作る。

②麺を焼く
蒸し麺に醤油をまぶしてから、フライパンで両面じっくりと焼き、ペーパーの上に置き、油を切って器に乗せておく。

③青椒肉絲を炒める
フライパンに①の豚肉を炒め、8割方火が通ったらたけのこ、エリンギを加え、エリンギが少ししっとりするまで炒めたら、最後にピーマンを加え炒め合わせ、合わせ調味料を加えさらに炒める。
とろみがついたら火を止めて、仕上げに酢を回しかけて混ぜ、②の麺の上に乗せる。

【中華】山野辺 仁

山野辺 仁

シュフの副菜

☆「たけのこボウル」

【材料(約6個分)】
タケノコ(水煮):1/2本(100g)

薄力粉:大さじ3
溶き卵:大さじ1
醤油:小さじ1
砂糖:小さじ1

サラダ油:少々

ミックスベジタブル:大さじ2

A
・醤油:小さじ2
・みりん:小さじ2
・砂糖:小さじ1

①つくねを作る
たけのこは穂先の方半分をすりおろし、根元の方半分を粗みじん切りにする。
そこに薄力粉、溶き卵、醤油、砂糖を加え混ぜ、6等分したら直径3〜4cmの円形にする。

②焼く
フライパンにサラダ油を熱し、②を両面焼き、中まで火を通す。
余分な油はふきとり、ミックスベジタブルを加え炒め、Aの合わせ調味料を絡める。

※ピーマンやにんじん、パプリカなどカラフルな野菜を一緒に炒め合わせてもよい。
※合わせ調味料を加える際にフライパンが熱すぎると、タケノコボウルに味が絡む前に調味料が蒸発してしまうので注意する。
※溶き卵を入れることで食感がよくなるが、なかったら水で代用してもよい。
※タケノコの水煮がもつ水分などによっても粉の量は変わってくるので、形がとりづらいようでしたら薄力粉の量で調整してください。

4月24日〜4月27日の料理

24日(月)「厚切りポークジンジャー&ジンジャーエール」

25日(火)「ニラと桜海老のチヂミ&焼肉のタレでチャプチェ」

26日(水)「生クリームを使わないカルボナーラ&5分で出来る!オニオングラタンスープ」

27日(木)「青椒肉絲(チンジャオロース)あんかけ焼きそば&たけのこボウル」

>>過去のレシピ一覧

番組紹介

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出演者

出演者

北斗晶

料理研究家

【和食】村田 明彦

店名  :季旬 鈴なり
住所  :東京都新宿区荒木町7番地 清和荘1F
電話番号:03-3350-1178
営業時間:
 18:00〜23:00(L.O)
 ※コース18:00〜22:00(L.O)
定休日 :日曜・祝日

料理研究家

【中華】山野辺 仁

店名  :銀座 やまの辺 江戸中華
住所  :東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号:03-3569-2520
営業時間:
 16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 :日、祝、不定休

料理研究家

【イタリアン】奥野 義幸

店名  :La Brianza(ラ ブリアンツァ)
住所  :東京都港区六本木6-12-3 六本木ヒルズレジデンスC棟3階
電話番号:03-6804-5719
営業時間:[全日]
 11:30〜15:00
 17:30〜23:30
定休日 :無休

料理研究家

【洋食】古賀 達彦

店名  :旬香亭 (シュンコウテイ)
住所  :東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間:
 ランチ  11:00〜15:00(L.O.14:00)
 ディナー 17:00〜23:00(L.O.22:00)
 ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 :毎週月曜日(祝日月曜日営業)

料理研究家

【韓国料理】金 順貞

店名  :韓灯 (ハンドゥン)
住所  :東京都中央区月島2-8-12 AS ONE月島 B1F
電話番号:03-3536-6635
営業時間:
 17:30〜23:30(L.O.23:00)
 夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 :月曜日 ※祭日は営業

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