レシピ
9月24日（火）放送
海鮮のカレーチリソース／ドライマンゴーのヨーグルトプリン
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
海鮮のカレーチリソース
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 海老 | 6尾 |
| イカ | 90g |
| ホタテ （貝柱） |
6個 |
| スズキ （切り身） |
130g |
海老の下処理用
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 片栗粉 | 適量 |
| 塩・こしょう ・片栗粉 /魚介の下味用 |
各適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 生姜 （みじん切り） |
10g |
| ニンニク （みじん切り） |
10g |
| タマネギ （みじん切り） |
50g |
| 長ネギ （みじん切り） |
20g |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| カレー粉 | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 （水・片栗粉） |
各小さじ2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| セルフィーユ | 適量 |
A
| 鶏ガラスープ | 100ml |
| 酒 | 小さじ2 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 2g |
| オイスター ソース |
小さじ1／2 |
作り方
- 1 海老は尾と1節を残して殻を剥き、背に切り込みを入れ、背ワタを除く。酒・塩・片栗粉をまぶしてもみこみ、水洗いして水気をペーパーなどでふき取る。
- 2 イカは格子に切り込みを入れ1cm幅程度に切る。スズキは1cm幅に切る。ホタテは小さいものはそのまま、大きければ食べやすい大きさに切る。
- 3 ①、②に塩・こしょう・片栗粉をまぶし、沸騰したお湯に1切れずつ入れて軽く茹でたら、ザルにあけて水気を切っておく。
- 4 ボウルにAを入れて混ぜ合わせておく。
- 5 フライパンにサラダ油を熱し、生姜・ニンニクを入れて香りが出たらタマネギを加え、タマネギがしんなりしたら豆板醤を入れて炒め、④の合わせ調味料を加える。
- 6 ⑤にカレー粉・長ネギを入れてから、③の魚介を加え混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに酢を加え、器に盛り、セルフィーユを飾る。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの2品目
ドライマンゴーのヨーグルトプリン
（本日の料理 写真）
材料(4個分)
| ドライマンゴー | 40g |
| ヨーグルト （無糖） |
200g |
| はちみつ | 大さじ2 |
| 牛乳 | 100ml |
| 水 | 大さじ3 |
| ゼラチン | 5g |
| ミント | 適量 |
作り方
- 1 耐熱容器に水を入れてゼラチンをふり入れ、600Wの電子レンジで約1分加熱する。
- 2 ヨーグルトにはちみつ、牛乳、①を混ぜる。
- 3 器に1cm角程度に刻んだマンゴーを等分に入れ、②を等分に注ぎ、冷蔵庫で1〜2時間程度、固まるまで冷やし固め、ミントを飾る。