レシピ
9月25日（水）放送
鶏の唐揚げ とろ〜り野菜あん／イワシのつみれ汁
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
鶏の唐揚げ とろ〜り野菜あん
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 鶏もも肉 | 350g |
| ナス | 1本 |
| しめじ | 1/2パック |
A＜漬け用調味料＞
| リケン 素材力だし （こんぶ） |
5g |
| 生姜 （すりおろし） |
小さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| ゴマ油 | 小さじ2 |
衣
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| 薄力粉 | 大さじ1.5 |
| 片栗粉 | 大さじ1.5 |
野菜あん
| 水 | 200ml |
| リケン 素材力だし （こんぶ） |
2.5g |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 /水・片栗粉 |
各大さじ1.5 |
| ゴマ油 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
| 青ネギ（小口切り） | 大さじ1 |
作り方
- 1 材料を切る。鶏もも肉は余分な脂・スジを取り、小さめの一口大に切る。ナスは縦半分に切り、斜めに切り込みを入れてから4等分に切ったら、水にさらしてアクを除いた後水気を切る。しめじは石づきを除いてほぐす。
- 2 鶏肉を漬けるだしを作る。ボウルに鶏肉とAを入れ、混ぜ合わせる。
- 3 フライパンに揚げ油を熱し、ナスを皮目から入れて素揚げし、取り出す。
- 4 ②の漬け込んだ鶏肉に溶き卵・薄力粉をもみこんでから、片栗粉を混ぜ、③の揚げ油でこんがり揚げる。
- 5 野菜あんを作る。別のフライパンにゴマ油を熱し、しめじを炒め、水・リケンの素材力だしを加え混ぜてから、みりん・醤油を加えて、温まったら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
- 6 器に揚げた鶏肉・ナスを盛り、⑤の野菜あんをかけ、仕上げに青ネギを散らす。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
【和食】村田 崇
店名 ：多万村（たまむら）
住所 ：東京都江東区富岡1-5-13
電話番号：03-3641-4187
営業時間：17:00〜24:00
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シェフの副菜
イワシのつみれ汁
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
つみれ
| イワシ | 100g |
| 青ネギ （小口切り） |
2本 |
| お湯 | 400ml |
つみれ A
| 大和芋 （すりおろし） |
10g |
| 生姜 （すりおろし） |
適量 |
| 塩 | 1.5g |
| リケン 素材力だし （こんぶ） |
2.5g |
つみれ B
| 塩 | ふたつまみ |
| 酒 | 小さじ1 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| リケン 素材力だし （こんぶ） |
7.5g |
具材
| ニンジン （千切り） |
15g |
| ごぼう （千切り） |
20g |
| しいたけ （薄切り） |
2個 |
| 長ネギ （千切り） |
1／2本 |
| 三つ葉 | 適量 |
作り方
- 1 3枚におろしたイワシを包丁で細かくたたく。
- 2 ①をボウルに入れて粘り気が出るまで練ってから、Aを加えてさらに練り、青ネギを加えてつみれのタネを作る。（つみれの状態により、まとまりがよくなかったらつなぎに片栗粉を加えてください）
- 3 鍋に分量の水を入れて沸かし、②のつみれをスプーンで形を整えて成形して入れ（7〜8個）、Bの調味料、ニンジン・ごぼう・しいたけを加え、3〜4分ほど煮る。
- 4 ③に長ネギを加え、ひと煮立ちしたら三つ葉を加えてひと混ぜし、器に盛る。