レシピ

9月25日(水)放送

鶏の唐揚げ とろ〜り野菜あん/イワシのつみれ汁

90秒で分かるおびゴハン!

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シェフの主菜

鶏の唐揚げ とろ〜り野菜あん

(本日の料理 写真)
材料(2人前)
鶏もも肉 350g
ナス 1本
しめじ 1/2パック
A<漬け用調味料>
リケン
素材力だし
(こんぶ)
5g
生姜
(すりおろし)
小さじ2
大さじ2
醤油 小さじ2
ゴマ油 小さじ2
溶き卵 1/2個分
薄力粉 大さじ1.5
片栗粉 大さじ1.5
野菜あん
200ml
リケン
素材力だし
(こんぶ)
2.5g
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1
水溶き片栗粉
/水・片栗粉
各大さじ1.5
ゴマ油 適量
サラダ油 適量
ゴマ油 適量
青ネギ(小口切り) 大さじ1
作り方
  • 1 材料を切る。鶏もも肉は余分な脂・スジを取り、小さめの一口大に切る。ナスは縦半分に切り、斜めに切り込みを入れてから4等分に切ったら、水にさらしてアクを除いた後水気を切る。しめじは石づきを除いてほぐす。
  • 2 鶏肉を漬けるだしを作る。ボウルに鶏肉とAを入れ、混ぜ合わせる。
  • 3 フライパンに揚げ油を熱し、ナスを皮目から入れて素揚げし、取り出す。
  • 4 ②の漬け込んだ鶏肉に溶き卵・薄力粉をもみこんでから、片栗粉を混ぜ、③の揚げ油でこんがり揚げる。
  • 5 野菜あんを作る。別のフライパンにゴマ油を熱し、しめじを炒め、水・リケンの素材力だしを加え混ぜてから、みりん・醤油を加えて、温まったら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
  • 6 器に揚げた鶏肉・ナスを盛り、⑤の野菜あんをかけ、仕上げに青ネギを散らす。

【和食】村田 明彦

店名  :季旬 鈴なり
住所  :東京都新宿区荒木町7番地 清和荘1F
電話番号:03-3350-1178
営業時間:
 18:00〜23:00(L.O)
 ※コース18:00〜22:00(L.O)
定休日 :日曜・祝日

(写真)

【和食】村田 崇

店名  :多万村(たまむら)
住所  :東京都江東区富岡1-5-13
電話番号:03-3641-4187
営業時間:17:00〜24:00
定休日 :日曜・祝日

(写真)

シェフの副菜

イワシのつみれ汁

(本日の料理 写真)
材料(2人前)
つみれ
イワシ 100g
青ネギ
(小口切り)
2本
お湯 400ml
つみれ A
大和芋
(すりおろし)
10g
生姜
(すりおろし)
適量
1.5g
リケン
素材力だし
(こんぶ)
2.5g
つみれ B
ふたつまみ
小さじ1
薄口醤油 小さじ1
リケン
素材力だし
(こんぶ)
7.5g
具材
ニンジン
(千切り)
15g
ごぼう
(千切り)
20g
しいたけ
(薄切り)
2個
長ネギ
(千切り)
1/2本
三つ葉 適量
作り方
  • 1 3枚におろしたイワシを包丁で細かくたたく。
  • 2 ①をボウルに入れて粘り気が出るまで練ってから、Aを加えてさらに練り、青ネギを加えてつみれのタネを作る。(つみれの状態により、まとまりがよくなかったらつなぎに片栗粉を加えてください)
  • 3 鍋に分量の水を入れて沸かし、②のつみれをスプーンで形を整えて成形して入れ(7〜8個)、Bの調味料、ニンジン・ごぼう・しいたけを加え、3〜4分ほど煮る。
  • 4 ③に長ネギを加え、ひと煮立ちしたら三つ葉を加えてひと混ぜし、器に盛る。

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