暮らしのレシピ

アナスタシアとは?

フルーツピーマン。糖度が高く甘くてジューシーなので、サラダなど生食に向いているベジフルーツ。
アナスタシアレッドにはβカロテンが豊富、アナスタシアグリーンにはビタミンCが普通のピーマンの約2倍含まれています。

★オレンジスープの材料

アナスタシアレッド	…4個
にんにく	…１片（みじん切りにしておきます）
EVオリーブオイル	…大さじ1
玉ねぎ	…大1/2個（みじん切りにしておきます）
にんじん	…中1本（皮をむいてみじん切りにしておきます）
セロリ	…1本（みじん切りにしておきます）
チキンスープ	…2カップ
タイム	…小1
牛乳	…１カップ
バジルオイル	…少々

★イエロースープの材料

アナスタシアグリーン	…4個
にんにく	…１片（みじん切りにしておきます）
EVオリーブオイル	…大さじ1
玉ねぎ	…大1/2個（みじん切りにしておきます）
にんじん	…中1本（皮をむいてみじん切りにしておきます）
セロリ	…1本（みじん切りにしておきます）
チキンスープ	…2カップ
タイム	…小1
牛乳	…１カップ
バジルオイル	…少々

★バジルオイルの材料

バジルの葉	…2/3カップ
EVオリーブオイル	…1/2カップ
塩	…少々

‐バジルオイルの作り方‐

1. 鍋にお湯を沸かし、傍らに氷水を用意しておきます。
2. バジルの葉を５秒茹でてすぐに氷水に取り、ペーパータオルで水分を取りましょう。
3. ブレンダー又はプロセッサーに茹でたバジルの葉とオリーブオイル、塩を混ぜ合わせます。
4. ボトルに入れ替えれば出来上がり。冷蔵庫の中で約１週間保存ができます。

‐アナスタシアの２色スープの作り方‐

1. それぞれの鍋にEVオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを中火で柔らかくなるまで炒め、にんじんとセロリを加えてさらに3分炒めます。
2. チキンスープにローリエ、タイムを加えて火を強めて沸騰させましょう。沸騰したら弱火にして約15分煮ましょう。
3. スープを煮ている間にアナスタシアを直火で真っ黒になるまで焼き、皮をむいて種を取り除き、4等分に切っておきます。
4. それぞれの鍋に、1つはアナスタシアレッド、もう1つにはアナスタシアグリーンを加え、さらに5分煮ましょう。
5. スープの荒熱をとり、ミキサー又はブレンダーで滑らかにします。滑らかになったものを再び鍋に戻し、牛乳を入れて再び火にかけます。この時沸騰しないように気をつけてください。温まったら塩、胡椒で味を調えましょう。
6. それぞれのカップに入れ、皿の反対側から同量を静かに注ぎいれ、上からバジルオイルを飾りにたらせば出来上がり。