マツコの知らない世界
2022年8月9日（火）
冷奴の世界
番組史上最高齢ゲスト・小林まさるさん（89歳）
料理研究家・小林まさみさんの嫁×舅コンビが登場！
暑い夏にピッタリ！冷奴の魅力を語って頂きました。
ホームページでは、番組で登場したアレンジ冷奴レシピを大公開！！
ぜひ、ご自宅で試してみてくださいね！
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ぜひ、ご自宅で試してみてくださいね！
スタジオで実演したもの
■みょうがとハムの塩奴
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・みょうが…3個
・ロースハム…2枚
・ごま油…小さじ2
・塩…小さじ1/6
【作り方】
①みょうがは縦半分に切ってから、縦に薄切りにし、5分ほど水にさらす。
ハムは半分に切って細切りにする。
②ボウルに、ハム・水気を絞ったみょうが・ごま油・塩を入れ、和える。
③豆腐は半分に切って器に盛り、②をのせる。
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・みょうが…3個
・ロースハム…2枚
・ごま油…小さじ2
・塩…小さじ1/6
【作り方】
①みょうがは縦半分に切ってから、縦に薄切りにし、5分ほど水にさらす。
ハムは半分に切って細切りにする。
②ボウルに、ハム・水気を絞ったみょうが・ごま油・塩を入れ、和える。
③豆腐は半分に切って器に盛り、②をのせる。
■アンチョビバター奴
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・アンチョビ…2〜3枚（10g）
・バター…大さじ2
・アーモンド（スライス）…5g
・粗びき黒こしょう…少々
・イタリアンパセリ…適量
【作り方】
①フライパンにアーモンドを入れて中火にかけ、きつね色に炒り取り出す。
②豆腐は、半分に切って器に盛る。
③フライパンにバター・粗く切ったアンチョビを入れ、中火にかけて炒める。
④アンチョビが溶けたら②にかけ、アーモンド・粗みじん切りにしたパセリをのせ黒こしょうをふる。
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・アンチョビ…2〜3枚（10g）
・バター…大さじ2
・アーモンド（スライス）…5g
・粗びき黒こしょう…少々
・イタリアンパセリ…適量
【作り方】
①フライパンにアーモンドを入れて中火にかけ、きつね色に炒り取り出す。
②豆腐は、半分に切って器に盛る。
③フライパンにバター・粗く切ったアンチョビを入れ、中火にかけて炒める。
④アンチョビが溶けたら②にかけ、アーモンド・粗みじん切りにしたパセリをのせ黒こしょうをふる。
アレンジ冷奴
■にらオイスター奴
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1/2丁（200g）
・ニラ…1/4束
・オイスターソース…小さじ1/2
・醤油…小さじ2/3
・ごま油…小さじ2/3
【作り方】
①ニラは、小口切りにする。
②ボウルにニラ、オイスターソース・醤油・ごま油を入れて混ぜ、ニラがしんなりするまで、約10分置く。
③豆腐は半分に切って器に盛り、②をのせる。
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1/2丁（200g）
・ニラ…1/4束
・オイスターソース…小さじ1/2
・醤油…小さじ2/3
・ごま油…小さじ2/3
【作り方】
①ニラは、小口切りにする。
②ボウルにニラ、オイスターソース・醤油・ごま油を入れて混ぜ、ニラがしんなりするまで、約10分置く。
③豆腐は半分に切って器に盛り、②をのせる。
■ミニトマトのケチャップソテー奴
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・ミニトマト…9〜10個
・にんにく（みじん切り）…小さじ1/2
・A トマトケチャップ…大さじ1
水…大さじ1
醤油…小さじ1
塩、こしょう…各少々
・オリーブ油…大さじ1
【作り方】
①ミニトマトは、縦半分に切る。
Aは、ボウルで混ぜ合わせておく。
豆腐は、3〜4等分して器に盛る。
②フライパンにオリーブ油・にんにくを入れ、中火にかける。
香りがたったら、ミニトマトを加えてさっと炒め、②を加える。
③ミニトマトが少し煮くずれたら、豆腐の上にかける。
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・ミニトマト…9〜10個
・にんにく（みじん切り）…小さじ1/2
・A トマトケチャップ…大さじ1
水…大さじ1
醤油…小さじ1
塩、こしょう…各少々
・オリーブ油…大さじ1
【作り方】
①ミニトマトは、縦半分に切る。
Aは、ボウルで混ぜ合わせておく。
豆腐は、3〜4等分して器に盛る。
②フライパンにオリーブ油・にんにくを入れ、中火にかける。
香りがたったら、ミニトマトを加えてさっと炒め、②を加える。
③ミニトマトが少し煮くずれたら、豆腐の上にかける。
■おかかわさびじょうゆ奴
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・醤油…小さじ2
・練りわさび…小さじ1
・かつお節（糸がき）…適量
【作り方】
①醤油と練りわさびを合わせ、溶く。
②わさび醤油を絹ごし豆腐にかけ、かつお節をのせる。
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・醤油…小さじ2
・練りわさび…小さじ1
・かつお節（糸がき）…適量
【作り方】
①醤油と練りわさびを合わせ、溶く。
②わさび醤油を絹ごし豆腐にかけ、かつお節をのせる。
■ねぎ山椒奴
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・長ネギ（みじん切り）1/4本（30g）
・塩…小さじ1/8
・粉山椒…適量
・ごま油…小さじ4
【作り方】
①絹ごし豆腐にみじん切りの長ネギをのせ、塩・粉山椒をふる。
②フライパンでごま油を熱し、ネギの上からかける。
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・長ネギ（みじん切り）1/4本（30g）
・塩…小さじ1/8
・粉山椒…適量
・ごま油…小さじ4
【作り方】
①絹ごし豆腐にみじん切りの長ネギをのせ、塩・粉山椒をふる。
②フライパンでごま油を熱し、ネギの上からかける。
■赤じそ奴
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1/2丁（200g）
・赤じそのふりかけ…小さじ1/2
・オリーブ油…小さじ1
【作り方】
①豆腐は、半分に切って器に盛る。
②赤じそのふりかけをふり、オリーブ油をかける。
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1/2丁（200g）
・赤じそのふりかけ…小さじ1/2
・オリーブ油…小さじ1
【作り方】
①豆腐は、半分に切って器に盛る。
②赤じそのふりかけをふり、オリーブ油をかける。
■のりの佃煮奴
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1/2丁（200g）
・のりの佃煮…適量
・三つ葉（茎）…適量
【作り方】
①絹ごし豆腐を皿にのせ、のりの佃煮をかける。
②刻んだ三つ葉の茎をのせる。
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1/2丁（200g）
・のりの佃煮…適量
・三つ葉（茎）…適量
【作り方】
①絹ごし豆腐を皿にのせ、のりの佃煮をかける。
②刻んだ三つ葉の茎をのせる。
おかず冷奴
■卵とじ奴
【材料】（2人前）
・木綿豆腐（もしくは絹）…1丁（400g）
・玉ねぎ…1/4個
・生しいたけ…2〜3枚
・三つ葉…4〜5本
・A かつおだし汁…1/3カップ
醤油…大さじ1
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
・卵…2個
・揚げ玉…大さじ3
【作り方】
①豆腐は二重にしたキッチンペーパーで包み、皿などを重しにしてのせ、20分ほどおいて水気を切る。
②玉ねぎとしいたけは薄切りにする。三つ葉は3cmmの長さに切る。
③小さめのフライパンにAを入れて混ぜ、玉ねぎとしいたけを加え、強めの中火にかける。混ぜながらひと煮立ちしたらフタをし、弱火で5分ほど煮る。
④ふたを取って強火にし、煮立てる。ざっと溶いた卵を中心から外側に回し入れ、揚げ玉を散らしてふたをする。弱火で2〜3分、半熟状態に火を通す。
⑤豆腐を4等分に切って器に盛り、④をかける。三つ葉をのせる。
【材料】（2人前）
・木綿豆腐（もしくは絹）…1丁（400g）
・玉ねぎ…1/4個
・生しいたけ…2〜3枚
・三つ葉…4〜5本
・A かつおだし汁…1/3カップ
醤油…大さじ1
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
・卵…2個
・揚げ玉…大さじ3
【作り方】
①豆腐は二重にしたキッチンペーパーで包み、皿などを重しにしてのせ、20分ほどおいて水気を切る。
②玉ねぎとしいたけは薄切りにする。三つ葉は3cmmの長さに切る。
③小さめのフライパンにAを入れて混ぜ、玉ねぎとしいたけを加え、強めの中火にかける。混ぜながらひと煮立ちしたらフタをし、弱火で5分ほど煮る。
④ふたを取って強火にし、煮立てる。ざっと溶いた卵を中心から外側に回し入れ、揚げ玉を散らしてふたをする。弱火で2〜3分、半熟状態に火を通す。
⑤豆腐を4等分に切って器に盛り、④をかける。三つ葉をのせる。
■ちくわのバターじょうゆ奴
【材料】（2人前）
・木綿豆腐…1/2丁（200g）
・ちくわ…2本
・バター…大さじ1
・醤油…小さじ1・1/2
・みりん…小さじ1
・もみのり…全形1枚分
【作り方】
①ちくわは、斜めに5mm幅に切る。
②豆腐は、6等分に切って器に盛る。
③フライパンにバターを入れて中火にかける。
半分くらい溶けたらちくわを加え、少しこんがりするまで炒めたら、醤油、みりんを加えて絡める。
④豆腐に③をのせ、もみのりをのせる。
【材料】（2人前）
・木綿豆腐…1/2丁（200g）
・ちくわ…2本
・バター…大さじ1
・醤油…小さじ1・1/2
・みりん…小さじ1
・もみのり…全形1枚分
【作り方】
①ちくわは、斜めに5mm幅に切る。
②豆腐は、6等分に切って器に盛る。
③フライパンにバターを入れて中火にかける。
半分くらい溶けたらちくわを加え、少しこんがりするまで炒めたら、醤油、みりんを加えて絡める。
④豆腐に③をのせ、もみのりをのせる。
■高菜そぼろ奴
【材料】（2人前）
・寄せ豆腐…1丁（240g）
・豚ひき肉…80g
・赤唐辛子…1/2本
・高菜漬け…50g
・A 醤油…小さじ2
酒…小さじ1
・ごま油…小さじ2
【作り方】
①赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、高菜漬けは粗みじんに切る。
②フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を炒める。
ポロポロになって色が変わったら、①を加えてさらに炒め、最後にAで味をととのえる。
③豆腐を器に盛り、②をのせる。
【材料】（2人前）
・寄せ豆腐…1丁（240g）
・豚ひき肉…80g
・赤唐辛子…1/2本
・高菜漬け…50g
・A 醤油…小さじ2
酒…小さじ1
・ごま油…小さじ2
【作り方】
①赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、高菜漬けは粗みじんに切る。
②フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を炒める。
ポロポロになって色が変わったら、①を加えてさらに炒め、最後にAで味をととのえる。
③豆腐を器に盛り、②をのせる。
■豚キムチ奴
【材料】（2人前）
・木綿豆腐…1/2丁（200g）
・豚バラ薄切り肉…100g
・白菜キムチ…100g
・醤油…小さじ2
・にら…1/2束
・白すりごま…小さじ2
・マヨネーズ…大さじ1
【作り方】
①豆腐は一口大に割り、二重にしたキッチンペーパーではさみ、10分置いて水気を切る。
②豚肉は2cm幅に切る。ニラは4cm長さに切る。
③フライパンにマヨネーズを入れて強めの中火にかけ、マヨネーズの縁がふつふつしたら豚肉を加える。
④肉の色が変わったら、キムチと醤油を加えて炒め、最後にニラ・白すりごまを加え、炒め合わせる。
⑤豆腐を器に盛り、④をかける。
【材料】（2人前）
・木綿豆腐…1/2丁（200g）
・豚バラ薄切り肉…100g
・白菜キムチ…100g
・醤油…小さじ2
・にら…1/2束
・白すりごま…小さじ2
・マヨネーズ…大さじ1
【作り方】
①豆腐は一口大に割り、二重にしたキッチンペーパーではさみ、10分置いて水気を切る。
②豚肉は2cm幅に切る。ニラは4cm長さに切る。
③フライパンにマヨネーズを入れて強めの中火にかけ、マヨネーズの縁がふつふつしたら豚肉を加える。
④肉の色が変わったら、キムチと醤油を加えて炒め、最後にニラ・白すりごまを加え、炒め合わせる。
⑤豆腐を器に盛り、④をかける。
■そば屋さんのカレー奴
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・豚ひき肉…80g
・大根…50g
・にんじん…30g
・長ねぎ…10cm
・かつお節…2.5g
・カレールウ（中辛・刻む）…20g
・A 水…1と1/2カップ
酒…大さじ1/2
醤油…小さじ2・1/2
・B 片栗粉…小さじ1
水…小さじ1
・七味唐辛子…適量
【作り方】
①豆腐は二重にしたキッチンペーパーで包み、皿などを重しにしてのせ、20分ほど置いて水気を切る。
②大根とにんじんは短冊切りに、長ねぎは斜め切りにする。
③鍋にA・大根・にんじんを入れ、中火にかける。
煮立ったら豚ひき肉を加え、アクを取ったら、やわらかくなるまで煮る。
④長ねぎを加えてさっと煮て、カレールウを溶かす。
かつお節を入れ、混ぜたBでとろみをつける。
⑤豆腐を半分に切って器に盛り、④をかける。好みで七味唐辛子をふる。
※豚ひき肉の代わりに豚バラ肉でも美味しく作れます。
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・豚ひき肉…80g
・大根…50g
・にんじん…30g
・長ねぎ…10cm
・かつお節…2.5g
・カレールウ（中辛・刻む）…20g
・A 水…1と1/2カップ
酒…大さじ1/2
醤油…小さじ2・1/2
・B 片栗粉…小さじ1
水…小さじ1
・七味唐辛子…適量
【作り方】
①豆腐は二重にしたキッチンペーパーで包み、皿などを重しにしてのせ、20分ほど置いて水気を切る。
②大根とにんじんは短冊切りに、長ねぎは斜め切りにする。
③鍋にA・大根・にんじんを入れ、中火にかける。
煮立ったら豚ひき肉を加え、アクを取ったら、やわらかくなるまで煮る。
④長ねぎを加えてさっと煮て、カレールウを溶かす。
かつお節を入れ、混ぜたBでとろみをつける。
⑤豆腐を半分に切って器に盛り、④をかける。好みで七味唐辛子をふる。
※豚ひき肉の代わりに豚バラ肉でも美味しく作れます。
おつまみ冷奴
■カレーたくあん奴
【材料】（2人前）
・寄せ豆腐…1丁（240g）
・壺漬けたくあん…30g
・カレー粉…小さじ1/4
・白いりごま…小さじ1
・醤油…少々
【作り方】
①たくあんはなるべく薄く切り、ボウルに入れ、カレー粉を加えて混ぜる。
②寄せ豆腐はスプーンですくって器に盛り、①をのせる。
白いりごまをふり、醤油をかける。
【材料】（2人前）
・寄せ豆腐…1丁（240g）
・壺漬けたくあん…30g
・カレー粉…小さじ1/4
・白いりごま…小さじ1
・醤油…少々
【作り方】
①たくあんはなるべく薄く切り、ボウルに入れ、カレー粉を加えて混ぜる。
②寄せ豆腐はスプーンですくって器に盛り、①をのせる。
白いりごまをふり、醤油をかける。
■キャベツとカリカリじゃこ奴
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・キャベツ（内側の柔らかい部分）…大1枚
・A ちりめんじゃこ…大さじ6
サラダ油…大さじ2
・B レモン汁…小さじ2
うす口しょうゆ…小さじ1
【作り方】
①キャベツは、1cm角くらいに切る。
②豆腐は、半分に切ってそれぞれ3等分に切り、器に盛って①をのせる。
③フライパンにAを入れて中火にかけ、じゃこがきつね色になるまで炒めたら②にのせ、Bをかける。
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・キャベツ（内側の柔らかい部分）…大1枚
・A ちりめんじゃこ…大さじ6
サラダ油…大さじ2
・B レモン汁…小さじ2
うす口しょうゆ…小さじ1
【作り方】
①キャベツは、1cm角くらいに切る。
②豆腐は、半分に切ってそれぞれ3等分に切り、器に盛って①をのせる。
③フライパンにAを入れて中火にかけ、じゃこがきつね色になるまで炒めたら②にのせ、Bをかける。
■塩辛いためのせ冷やっこ
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1/2丁（150g）
・いかの塩辛…50g
・みょうが…1本
・青じそ…2枚
・A ごま油…小さじ2
おろししょうが…小さじ1/2
【作り方】
①みょうがは、縦半分に切って薄切りにし、青じそはせん切りにする。
②小さいフライパンにAを入れて熱し、香りが出たら塩辛を加えさっと炒め合わせる。
③豆腐を器に盛り、①・②をのせる。
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1/2丁（150g）
・いかの塩辛…50g
・みょうが…1本
・青じそ…2枚
・A ごま油…小さじ2
おろししょうが…小さじ1/2
【作り方】
①みょうがは、縦半分に切って薄切りにし、青じそはせん切りにする。
②小さいフライパンにAを入れて熱し、香りが出たら塩辛を加えさっと炒め合わせる。
③豆腐を器に盛り、①・②をのせる。
■たぬき奴
【材料】（2人前）
・木綿豆腐…1丁（400g）
・めんつゆ…適量
・揚げ玉…大さじ3
・万能ネギ（小口切り）…適量
【作り方】
木綿豆腐に揚げ玉・万能ネギの小口切りをのせ、めんつゆをかける。
【材料】（2人前）
・木綿豆腐…1丁（400g）
・めんつゆ…適量
・揚げ玉…大さじ3
・万能ネギ（小口切り）…適量
【作り方】
木綿豆腐に揚げ玉・万能ネギの小口切りをのせ、めんつゆをかける。
■明太ペペロンソース奴
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1/2丁（200g）
・イタリアンパセリ…少々
＜明太ペペロンソース＞
・辛子明太子…1腹（100g）
・A サラダ油…大さじ4
おろしにんにく…小さじ2
・赤唐辛子…1/2本
【作り方】
①明太子は薄皮を除き、耐熱ボウルに入れる。
②赤唐辛子は半分にちぎって、種を除く。
③フライパンにA、2を入れて中火にかけて炒める。
にんにくがきつね色になったら1に加えて混ぜ、冷ます。
④豆腐は4等分に切って器に盛り、明太子ペペロンソースをかける。
イタリアンパセリを飾る。
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1/2丁（200g）
・イタリアンパセリ…少々
＜明太ペペロンソース＞
・辛子明太子…1腹（100g）
・A サラダ油…大さじ4
おろしにんにく…小さじ2
・赤唐辛子…1/2本
【作り方】
①明太子は薄皮を除き、耐熱ボウルに入れる。
②赤唐辛子は半分にちぎって、種を除く。
③フライパンにA、2を入れて中火にかけて炒める。
にんにくがきつね色になったら1に加えて混ぜ、冷ます。
④豆腐は4等分に切って器に盛り、明太子ペペロンソースをかける。
イタリアンパセリを飾る。
■ダブル玉ねぎ奴
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・サラダ玉ねぎ（薄切り）…1/4個（50g）
・サラダ玉ねぎ（おろし）…大さじ2
・ポン酢醤油…大さじ2
・ごま油…小さじ1
・貝割れ菜…適量
【作り方】
①ボウルに玉ねぎのすりおろし・ポン酢しょうゆ・ごま油を入れて混ぜる。
②豆腐は半分に切って器に盛り、水にさらして絞った玉ねぎの薄切り、貝割れ菜をのせ、①をかける。
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・サラダ玉ねぎ（薄切り）…1/4個（50g）
・サラダ玉ねぎ（おろし）…大さじ2
・ポン酢醤油…大さじ2
・ごま油…小さじ1
・貝割れ菜…適量
【作り方】
①ボウルに玉ねぎのすりおろし・ポン酢しょうゆ・ごま油を入れて混ぜる。
②豆腐は半分に切って器に盛り、水にさらして絞った玉ねぎの薄切り、貝割れ菜をのせ、①をかける。
■まさる漬け奴
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・まさる漬け®（市販品）…適量
【作り方】
①まさる漬けを粗く刻む。
②豆腐は半分に切って器に盛り、刻んだまさる漬けをのせ、つけ汁をかける。
●まさる漬け（家庭で作る場合）
【材料】（2人前）
・青唐辛子（国産品）…200g
・ほたて水煮缶…→小1/2缶（約40g）
・醤油…1/2カップ
・ナンプラー…小さじ1
・塩…小さじ1/2
・サラダ油…大さじ1
【作り方】
①青唐辛子はへたを取って水で洗い、フォークを刺して穴をあける。
②フライパンに油を熱し、青唐辛子を入れ、強火で4〜5分かけて炒める。
③ボウルに移し、冷ます。
④冷ましている間に、保存容器に醤油・ナンプラーを入れ、ほたて缶を汁ごと加え、全体を混ぜる。
⑤④に塩を加える。
⑤青唐辛子の粗熱が取れたら⑤に加え、菜箸などでならして、完全に漬け汁に浸し、冷蔵庫で保存する。
※1週間〜10日ほどが食べ頃です。
【材料】（2人前）
・絹ごし豆腐…1丁（400g）
・まさる漬け®（市販品）…適量
【作り方】
①まさる漬けを粗く刻む。
②豆腐は半分に切って器に盛り、刻んだまさる漬けをのせ、つけ汁をかける。
●まさる漬け（家庭で作る場合）
【材料】（2人前）
・青唐辛子（国産品）…200g
・ほたて水煮缶…→小1/2缶（約40g）
・醤油…1/2カップ
・ナンプラー…小さじ1
・塩…小さじ1/2
・サラダ油…大さじ1
【作り方】
①青唐辛子はへたを取って水で洗い、フォークを刺して穴をあける。
②フライパンに油を熱し、青唐辛子を入れ、強火で4〜5分かけて炒める。
③ボウルに移し、冷ます。
④冷ましている間に、保存容器に醤油・ナンプラーを入れ、ほたて缶を汁ごと加え、全体を混ぜる。
⑤④に塩を加える。
⑤青唐辛子の粗熱が取れたら⑤に加え、菜箸などでならして、完全に漬け汁に浸し、冷蔵庫で保存する。
※1週間〜10日ほどが食べ頃です。