ミシュラン × ブラックペアン コラボレーション｜日曜劇場『ブラックペアン』

シェフの岸田周三氏は渡仏して腕を磨き、特にパリの「アストランス」で深い感銘を受けた。メニューを１種に限っているのもその影響。素材選び、火入れ、味付けの三つをテーマとする。魚介や肉の焼き加減は類を見ない精妙さだ。「塩とオリーブオイルが主役の山羊乳のババロア」や「メレンゲのアイスクリーム」などが定番。