2012年5月13日放送
イワシのつみれ汁
>>バックナンバー
「赤坂弥市」山田恵司さん
○「イワシのつみれ汁」の材料
イワシ 1尾（つみれ２個、さんが焼き１個）
＜さんが焼きの具＞
玉ねぎ 1／6（みじん切り）
大葉 1枚
○調味料
みそ 小さじ1／2
しょうが 少々
かつお・昆布ダシ 2カップ
薄口しょうゆ 小さじ1
塩 少々
○作り方
（1）イワシを三枚におろし、身を包丁で細かく切り、よくたたく。
（2）あたり鉢でよくあたる
（3）みそ、おろししょうがを加え、粘りがでるまであたる
（4）つみれを丸めお湯に入れ、浮き上がってきたら水に入れる
（5）鍋にダシ、薄口しょうゆ、塩を加え、つみれを入れたら完成
＜さんが焼き＞
（1）ゆでる前の余ったつみれに玉ねぎを加え、よく混ぜる。
（2）俵型にし、片面に大葉をつけ、薄く油をひいたフライパンで焼く。
（3）ふたをして少し蒸し焼きし、両面に軽く焦げ目がついたらさんが焼きの完成。
○ポイント
イワシを切って、叩いて、あたることで小骨がなくなり、触感がふわふわになる。