暮らしのレシピ

★今月の先生★
片岡護 先生

★うどのパン粉焼き

−材料（4人分）−

・山うど…約40cmのもの×4本
・甘鯛の切り身…60g×4枚
・小麦粉、溶き卵、パン粉…角適量
・オリーブ油、バター…各大さじ4
・マヨネーズ…大さじ6
・青唐辛子ペースト…適量（作り方は下段）
・柚子こしょう…適量
・酢（またはレモン）…少々
・パセリ（みじん切り）…少々
・粗挽き黒コショウ…少々
・塩コショウ…少々

−青唐辛子ペーストの作り方−

−作り方−

1. 山うどを半分に切り、上半分の芽を残して皮をむき、縦半分に切ります。
2. 山うどに軽く塩コショウを振り、切り口の面だけに小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶしましょう。
3. 甘鯛は塩コショウをして小麦粉を振り、オリーブオイルを引いたフライパンの上で皮目から焼いていきます。最初は弱火でじっくりと日を通し、周りが白く色づいたらひっくり返して約30秒焼けばふっくらとした仕上がりになります。焼きあがったらキッチンペーパーなどで油を切っておきましょう。
4. 山うどはパン粉のついた面からオリーブ油とバターで焼き、甘鯛と同様にキッチンペーパーで油を切っておきましょう。
5. マヨネーズに青唐辛子ペーストと柚子コショウを混ぜ、器の2〜3箇所に塗りつけるようにスプーンでデザインし、焼いたうどと甘鯛を盛ります。その上からパセリと粗引きコショウを振れば完成です。