暮らしのレシピ

★今月の先生★
片岡護 先生

★山菜のリゾット

−材料（2人分）−

・お米…1カップ
・ふき…適量（筋を取って2〜3分塩茹でし、水にさらしてアクを取っておきます）
・葉わさび…適量
・山菜ミックス…150g
・玉ねぎ…大さじ2（みじん切りにしておきます）
・白ワイン…30cc
・ブイヨン…500cc
・バター…28g（炒め用約8g&調味用約20g）
・パルメザンチーズ…30g
・塩コショウ…少々

−作り方−

1. 葉わさびは茎部分を1cm角に、葉部分はみじん切りにします。アクを取ったふきは3cmほどの小口切りに。山菜ミックスも食べやすい大きさに切っておきましょう。
2. 鍋にブイヨンを入れて温め始めておきます。別の鍋にバターと玉ねぎを入れて炒め、葉わさびの茎部分、ふき、山菜ミックスを加えてさらに炒めます。
3. 山菜類に軽く火が通ったらお米を加えて炒め、白ワインで香り付けしましょう。
4. 温めておいたブイヨンを少しずつかき混ぜながら加え、全体がかぶるくらいにひたひたになったら煮ていきます。
5. リゾットがアルデンテに煮あがったら火を止めてバター、パルメザンチーズ、塩コショウで調味しましょう。
6. 器に盛ったら、上から葉わさびとパルメザンチーズを振りかければ出来上がりです。