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サン・セバスチャンとその周辺

■アルサック　Alzak
サン・セバスチャン市中心にある、スペインを代表する名店。世界からセレブが訪れる一方、近所の人が家族で食事するような地元に密着した店でもあります。一見奇をてらった料理に見えますが、オーナーシェフのファンマリさんは、「私達の作っているのは、地元の素材を使い、地元のバスク人が美味しいと思う料理」と力説します。
住所　Avenida Alcalde Elosegui 273 20015, San Sebastián

■ムガリッツ　Mugaritz
このお店はサン・セバスチャンの郊外にあり、市内から車で20分ほど。レストランの建物は古い農家を改造したそうです。モダンアートが置かれた庭園も、シェフのアンドニ・ルイス・アドゥリスさんの演出の一部なのです。料理はコースのみで、23皿ほどの小皿料理を3時間ほどかけて頂きます。3時間の食事は日本人には長く感じられるかもしれませんが、一皿一皿に驚きがあり、決してそうは思わせない楽しい時間が過ごせます。
住所　Aldura Aldea 20, 20100 Errenteria　Gipuzkoa

■ア・フエロ・ネグロ　a fuego negro
サン・セバスチャンの旧市街にあり、斬新なメニューを出すことで知られています。立ち飲みのバルと、座って食事するレストランと二つのスペースがあります。
今回取材した料理は、「カツオとスイカ」3.9€、「イカ墨の天ぷら」8€と、どれもリーズナブル。加えて、「チャコリ」というバスク地方の微発砲白ワインも1.9€でした。但し、これはあくまでの立ち飲みのお値段で、座って食事すると値段は上がります。因みにスタッフがレストランで食事したコースメニューは40€で、食べ応え十分でした。
住所　31 de Agosto, 31 20003 San Sebastian

バレンシア周辺

■ボン・アイレ　Bon Aire
バレンシア市街から車で約20分、エル・パルマールという町にあります。通りに沿って何軒ものパエリア専門のレストランが並んでいます。バレンシア市内でも勿論パエリアは食べられますが、この町こそ元祖中の元祖！水田に囲まれた水郷地帯で、緑がいっぱいの風景を見ながら頂くパエリアは格別です。
住所　C/ Caudete nº 41, El Palmar, Barencia

日本

■初代（しょだい）
看板メニュー「初代カレーうどん」は、エスプーマが体験できるとあって、大人気！こちらのお店では、美味しいお蕎麦とお酒も楽しむことができます。オープンは夕方の5時から。平日でも美食を求める客で賑わっています。
住所　東京都渋谷区恵比寿南1-1-10

※情報は2016年10月現在