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さらに予約が取れない名店で美食最前線の現場に潜入!?

スペイン北東部のバスク地方にある美食最前線の町で、独創的な料理で評判の三ツ星レストランを取材しました。そのオーナーシェフは美食革命の第一人者。お会いする前はドキドキでしたが、とにかく優しい方で、私もスペイン語でお話をしたので、まるで親戚のおじさんといるような(笑)!?本当にそういう感じに優しい方なんです。ただ彼が何かを言うと、お店の方たちが「ハイ！」と機敏に対応されるので、やっぱりすごい人物なのだと…。

取材では、厨房とは別にあるラボにも入れて頂きました。そこには世界各国から集めた1000種類もの調味料があって、オーナーシェフと娘さん、さらに他のシェフ3人とで、新メニューの開発や研究をしているところです。普通は入れない場所ですし、立ったまま2皿くらい頂きながら、お料理の説明も丁寧にしてくれました！その時はシェフ親子に挟まれながら、家族の会話に交じったような感じの取材になりました。また娘さんが日本の料理用語について「昔はスペインにその言葉自体がなかったから、初めは意味がよく分からなかった」と言えば、シェフが「いやそれは前からあったよ」と言い返すなど、家族あるあるのようなノリの会話も(笑)。そんな色々な様子から、今最先端の三ツ星料理が生まれる秘密が見えてくるかもしれません。

見どころや、取材を振り返って印象に残ったことは？

今回は、今まで知らなかったスペイン料理を知るきっかけになると思います。バルやタパスだけではなく「今のスペインの食はこんなに進んでいるんだ！」とか「どんどん、どんどん、新しいものはこうやって生み出されるのか」など面白い発見がたくさんあるのでは？

また今回はスペイン語でコミュニケーションをしたのも、これまでと違うレポート体験でした。より近い感じで接することが出来て、「あ、ここまでお話してくれるんだ」と思えたので、色々聞き出せたのではないかと…。スペインの人たちの温かさがあるからこそですが、その部分をより感じられたのもすごく楽しかったです！