コーナー
サバ
寺田真二郎さん料理レシピ
トマトみぞれ煮
材料（4人分）
鯖（3枚おろし） 2枚
小松菜 2束（4cm幅に切る）
しめじ 1/2袋（ほぐす）
大根 150g
赤トマト（小） 1個（170g）
青ねぎ 適量（小口切り）
レモンの薄切り 4枚（半分に切る）
塩、粗挽き黒こしょう、薄力粉 各適量
水 300ml
かつおだしの素 小さじ1/2
薄口しょうゆ 小さじ4
みりん 大さじ2
レモンの絞り汁 1/4個分
作り方
（1）さばに塩をふり、15分程度おき、出てきた水分をペーパーでふきとる
皮目に1cm幅の切り込みをいれ、一口大に切り、薄力粉をまぶす
※ポイント 鯖を煮るときは、（味噌煮、みぞれ煮など）一度焼いてから煮る
鯖を焼くことで、臭みがとれ、香ばしくなり旨みが増す
特に皮の身の間に臭みがあるので、こんがりと焼くことで解消できる
（2）フライパンにサラダ油を少量（分量外）塗り、中火で熱し、
鯖を皮目からのせ、こんがりとしたら、裏返す
身のほうは、サッと焼き、取り出す
（フライパンに臭みがうつるので、一度洗う）
（3）フライパンに水、かつおだしの素、薄口しょうゆ、みりんを入れ、
火にかけ煮立たせたら、鯖としめじを加える
弱めの中火にし、落し蓋をして3分煮る
※ポイント 鯖は、時間をかけて煮ると身がパサつき、硬くなるので煮過ぎない
（煮ている間に「爽やかみぞれ」作り）
（4）大根をすりおろし水気をかるく切る
さらにトマトをすりおろし、大根おろしと混ぜる
そこにレモン汁、塩小さじ1/4を加え混ぜる
（5）フライパンに小松菜をいれ、しんなりとさせたら、みぞれを加えかるく温める
レモンの薄切り、黒こしょう、青ねぎをトッピングする
久保さん料理レシピ
サバとレンコンのはさみ揚げ
材料
サバ缶 1個
ネギ 1本
はんぺん 1枚
片栗粉 大さじ1
醤油 小さじ2
酒 小さじ2
天ぷら粉 適量
市販の焼き鳥のタレ 適量
七味唐辛子 適量
いりごま 適量
作り方
（1）白髪ネギをつくる
（2）白髪ネギを作る際に出た青い部分はみじん切りにする
（3）ボールにサバ缶、みじん切りのネギ、醤油、酒、片栗粉を入れて混ぜる
※ポイント はんぺんの粒が多少残るくらいに潰しながら混ぜる
（4）れんこんを5ミリの暑さにスライスする
（5）レンコンに片栗粉をまぶし、具材をレンコンで挟む
（6）濃いめの天ぷら粉に付けて170℃くらいの油で約4分揚げる
※ポイント 濃いめの天ぷら粉（粉：水＝1.5：1）で香ばしく揚げることで、魚の臭みが和らぐ
（7）揚がったら、市販の焼き鳥のタレ、白髪ネギ、七味唐辛子、いりごまを盛りつけ完成