レシピ
8月13日（火）放送
普通が美味しい！筑前煮／たたき長芋のゆかり和え
90秒で分かるおびゴハン！
※ 一部端末では動画がうまく再生できない場合がございます
シェフの主菜
普通が美味しい！筑前煮
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 里芋 | 3個 |
| レンコン | 120g |
| ごぼう | 2／3本 |
| ニンジン | 1本 |
| こんにゃく | 100g |
| 干ししいたけ （戻したもの） |
4個 |
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 絹さや （茹でたもの） |
10枚 |
＜調味料＞
| 醤油 | 大さじ2 |
| ゴマ油 | 適量 |
A
| 干ししいたけ の戻し汁 |
200ml |
| 水 | 100ml |
| 酒 | 大さじ2.5 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
作り方
- 1 里芋・レンコン・ごぼう・ニンジンは乱切り、こんにゃくは手でちぎり、干し椎茸は放射状に6等分に切り、鶏もも肉は一口大に切る。
- 2 里芋は3〜4分下茹でする。こんにゃくは塩もみしてから茹で、ザルにあける。ごぼうとレンコンは薄い酢水でアク抜きしておく。
- 3 鍋にゴマ油を熱し、鶏もも肉を炒め、肉に火が通ったらレンコン・ごぼう・ニンジンを炒め、干ししいたけ・こんにゃく・里芋を加えさらに炒める。
- 4 具材にほぼ火が通ったら、Aの調味料を加え、蓋をして煮る。
- 5 火が通ったら醤油を加えて汁気がほとんどなくなるまで煮る。
- 6 照りが出たら器に盛り、絹さやを散らす。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
たたき長芋のゆかり和え
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 長芋 | 150g |
| サラダチキン | 1/2個 |
| 白だし | 大さじ1/2 |
| ゆかりふりかけ | 小さじ2 |
| かいわれ | 1/4パック |
作り方
- 1 長芋は皮をむき、ビニール袋に入れ、麺棒などで叩く。
- 2 ①にほぐしたサラダチキン、白だし、ゆかりふりかけを入れて全体に和える。
- 3 ②に仕上げに根を落としたかいわれを加えて軽く和えて、器に盛り付ける。
ポイント
※長芋は多少かたまりが残っていても食感がよいので、お好みの粗さに叩いてください。