レシピ
8月5日（月）放送
魚介と野菜のパーティープレート／いちごのカップショートケーキ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
魚介と野菜のパーティープレート
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
＜魚介＞
| イカ | 200g |
| ホタテ（貝柱） | 4個 |
| 有頭海老 （殻付き） |
2尾 |
| スズキ （切り身） |
80g |
| 塩 | 適量 |
| EXバージン オリーブオイル |
適量 |
| チリパウダー | 適量 |
＜野菜スティック＞
| きゅうり | 1／3本 |
| ニンジン | 1／4本 |
| 大根 | 1／8本 |
| セロリ | 1／4本 |
| カブ | 1／4個 |
| パプリカ （赤・黄） |
各1／8個 |
＜ディップソース＞
| 卵黄 | 2個分 |
| マスタード | 40g |
| 塩 | 適量 |
| ニンニク （すりおろし） |
1片 |
| 黒こしょう | 適量 |
| ピュア オリーブオイル |
300ml |
| レモン汁 | 大さじ1・ 2／3 |
| 生クリーム （35％） |
100ml |
| 卵白 | 2個分 |
| パプリカ パウダー |
適量 |
＜添え物＞
| レモン （くし切り） |
2切れ |
| イタリアン パセリ |
適量 |
作り方
- 1 イカは下処理し、胴は輪切り、エンペラは固い部分を除いて半分に切り、ゲソは2〜3本ずつに切り分ける。野菜はスティック状に切る。
- 2 ディップソースを作る。 ボウルに、卵黄・マスタード・塩・ニンニク・こしょう（粗びき）を加えてよく混ぜたら、ピュアオリーブオイルを少しずつ加え混ぜ、レモン汁を加えて再びよく混ぜる。
- 3 生クリームと卵白はそれぞれ8分立てに泡立て、②のソースに加えてよく混ぜる。
- 4 魚介に塩で下味をつけ、EXバージンオリーブオイルを熱したフライパンで、スズキを皮目からしっかり押し付けるようにして焼き、裏返す。
- 5 ④にホタテ・イカ・エビを加え、EXバージンオリーブオイルを足して焼き、少し焼き色がついたらスズキ・ホタテ・イカは先に取り出し、海老はしっかり火を通して取り出す。ソテーした魚介にチリパウダーをふる。
- 6 魚介・野菜スティックを器に盛り、レモン・イタリアンパセリを飾る。
- 7 ③のディップソースを器に入れ、パプリカパウダーをふって添える。
【フランス料理】目黒 浩太郎
店名 ：abysse(アビス)
住所 ：東京都渋谷区恵比寿西1-30-12 EBISU-HILLS 1F
電話番号：03-6804-3846
営業時間：［日〜火・木〜土］18:00〜20:30（L.O）
［日］12:00〜13:00（L.O）
定休日 ：水曜日
（写真）
シュフの2品目
いちごのカップショートケーキ
（本日の料理 写真）
材料(4個分)
| フルーチェ （いちご味） |
200g |
| 生クリーム （35％） |
100ml |
| カステラ | 1切れ |
| いちごジャム | 大さじ2 |
| ミント | 適量 |
作り方
- 1 カップにカステラを手でちぎって等分に割り入れ、上にいちごジャムをのせる。
- 2 フルーチェに生クリームを混ぜ、①に等分に流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
- 3 ②にミントを飾る。