レシピ

8月5日(月)放送

魚介と野菜のパーティープレート/いちごのカップショートケーキ

90秒で分かるおびゴハン!

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シェフの主菜

魚介と野菜のパーティープレート

(本日の料理 写真)
材料(4人前)
<魚介>
イカ 200g
ホタテ(貝柱) 4個
有頭海老
(殻付き)
2尾
スズキ
(切り身)
80g
適量
EXバージン
オリーブオイル
適量
チリパウダー 適量
<野菜スティック>
きゅうり 1/3本
ニンジン 1/4本
大根 1/8本
セロリ 1/4本
カブ 1/4個
パプリカ
(赤・黄)
各1/8個
<ディップソース>
卵黄 2個分
マスタード 40g
適量
ニンニク
(すりおろし)
1片
黒こしょう 適量
ピュア
オリーブオイル
300ml
レモン汁 大さじ1・
2/3
生クリーム
(35%)
100ml
卵白 2個分
パプリカ
パウダー
適量
<添え物>
レモン
(くし切り)
2切れ
イタリアン
パセリ
適量
作り方
  • 1 イカは下処理し、胴は輪切り、エンペラは固い部分を除いて半分に切り、ゲソは2〜3本ずつに切り分ける。野菜はスティック状に切る。
  • 2 ディップソースを作る。 ボウルに、卵黄・マスタード・塩・ニンニク・こしょう(粗びき)を加えてよく混ぜたら、ピュアオリーブオイルを少しずつ加え混ぜ、レモン汁を加えて再びよく混ぜる。
  • 3 生クリームと卵白はそれぞれ8分立てに泡立て、②のソースに加えてよく混ぜる。
  • 4 魚介に塩で下味をつけ、EXバージンオリーブオイルを熱したフライパンで、スズキを皮目からしっかり押し付けるようにして焼き、裏返す。
  • 5 ④にホタテ・イカ・エビを加え、EXバージンオリーブオイルを足して焼き、少し焼き色がついたらスズキ・ホタテ・イカは先に取り出し、海老はしっかり火を通して取り出す。ソテーした魚介にチリパウダーをふる。
  • 6 魚介・野菜スティックを器に盛り、レモン・イタリアンパセリを飾る。
  • 7 ③のディップソースを器に入れ、パプリカパウダーをふって添える。

【フランス料理】目黒 浩太郎

店名  :abysse(アビス)
住所  :東京都港区南青山4-9-9 AOYAMA TMI 1F
電話番号:03-6804-3846
営業時間:【ランチ】
     12:00〜 (L.O.13:30)
     【ディナー】
     18:30〜 (L.O.20:30)
定休日 :水曜日を中心に月6日程、夏期休暇、年末年始

(写真)

シュフの2品目

いちごのカップショートケーキ

(本日の料理 写真)
材料(4個分)
フルーチェ
(いちご味)
200g
生クリーム
(35%)
100ml
カステラ 1切れ
いちごジャム 大さじ2
ミント 適量
作り方
  • 1 カップにカステラを手でちぎって等分に割り入れ、上にいちごジャムをのせる。
  • 2 フルーチェに生クリームを混ぜ、①に等分に流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
  • 3 ②にミントを飾る。

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