レシピ
7月25日（木）放送
アジの干物とトマトの冷やしうどん／アジの梅さっぱり揚げ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
アジの干物とトマトの冷やしうどん
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| アジの干物 | 2枚 |
| きゅうり | 1本 |
| みょうが | 2個 |
| トマト | 1個 |
| かいわれ | 1/2パック |
| 黒生キクラゲ | 25g |
A
| 塩 | ひとつまみ |
| 薄口醤油 | 小さじ1／2 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| 冷凍うどん | 2玉 |
＜調味料＞
| カツオだし | 300ml |
B
| 梅干し | 2個 |
| 薄口醤油 | 大さじ2 |
| トマトジュース （無塩） |
300ml |
| ゴマ油 | 大さじ1/2 |
作り方
- 1 アジの干物はグリルで8分ほど焼き、身をほぐして別にし、頭・骨・皮などはカツオだしと一緒に鍋に合わせて沸かし、沸騰したらペーパーなどでこして、汁を冷やす。
- 2 きゅうりは千切り、みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りして水にさらし、水気を切っておく。トマトは1cm角に切り、かいわれは根を落とす。
- 3 キクラゲはさっと茹でて水にとり、粗熱がとれたら千切りにして、Aを和える。
- 4 ボウルに、こして冷やしたカツオだしとBを合わせ、冷やす。
- 5 冷凍うどんを茹でて、氷水にとり、水気を切る。
- 6 別のボウルにトマト・かいわれ・きゅうり・みょうが・キクラゲ・ほぐしたアジの身を合わせて混ぜる。
- 7 器にうどんを盛り、⑥の野菜をのせ、冷やした④のスープを注ぐ。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
アジの梅さっぱり揚げ
（本日の料理 写真）
材料(2個分)
| アジの刺身 | 60g |
| 梅肉（チューブ） | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 適量 |
| みょうが （千切り） |
1個 |
| 大葉（千切り） | 2枚 |
A
| ポン酢 | 大さじ1 |
| 梅肉（チューブ） | 小さじ1 |
作り方
- 1 アジに梅肉を塗り、片栗粉を入れたビニール袋に入れて、全体をまぶす。
- 2 フライパンに揚げ油を熱し（高さ1cm弱程度）、①を両面揚げる。
- 3 みょうが、Aを合わせたもの、大葉を和える。
- 4 器に②を盛り付け、③をのせる。
ポイント
※梅肉の塩分により、量は調整してください。