レシピ
7月4日（木）放送
牛肉とトマトの豆豉炒め／麻婆春雨サラダ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
牛肉とトマトの豆豉炒め
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 牛もも肉 | 200g |
| トマト | 1個 |
| ナス | 1本 |
| ズッキーニ | 1／3本 |
| サラダ油 | 適量 |
| 生姜 （みじん切り） |
3g |
| ニンニク （みじん切り） |
3g |
| 長ネギ （みじん切り） |
5g |
| 豆豉醤 | 大さじ1 |
＜牛肉の下味＞
| 塩・こしょう | 各適量 |
| 溶き卵 | 1／2個分 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
A＜特製ダレ＞
| 醤油 | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
作り方
- 1 牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。トマトは8等分のくし形に切りそれをさらに半分に切る。ナス・ズッキーニは縦に4等分にしてから乱切りにする。
- 2 牛肉をボウルに入れ、塩・こしょう、溶き卵をよく揉み込んで下味をつけ、サラダ油・片栗粉を加えてさらに混ぜる。
- 3 別のボウルに、Aの特製ダレを混ぜる。
- 4 フライパンに多めのサラダ油を熱し、ナス・ズッキーニを加え、油通しをしたら揚げアミでザルにとる。
- 5 ④の油に②の牛肉を加えて油通しし、肉の色が変わったら④と同じザルにあけて油を切っておく。
- 6 フライパンをきれいにし、サラダ油（小さじ2程度）を足し、ニンニク・生姜・長ネギ・豆豉醤を弱火で炒める。
- 7 香りが立ってきたら強火にし、油通しした肉と野菜、トマトを加え炒める。
- 8 ③の合わせ調味料を加えてさっと炒め合わせ、サラダ油（小さじ1程度）を仕上げに絡め、器に盛る。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
麻婆春雨サラダ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 春雨 （戻したもの） |
100g |
| もやし | 100g |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| きゅうり （千切り） |
1／2本 |
| レモン （くし形） |
2個 |
A
| 合挽肉 | 60g |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 鶏ガラスープ の素 |
小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ニンニク （すりおろし） |
適量 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
作り方
- 1 Aを混ぜる。
- 2 耐熱容器にもやしを入れ、①を全体にちらしてのせ、ラップをして電子レンジで約3分加熱する。
- 3 ②のボウルに、春雨、レモン汁、きゅうりを和えて器に盛り、レモンを飾る。
ポイント
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。豚肉に火が通るまで加熱してください。