レシピ
6月25日（火）放送
梅干し酢豚／サバカレーチーズ春巻
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
梅干し酢豚
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 豚ロース肉 （2cm厚） |
1枚 |
＜肉の下味＞
| 塩・こしょう | 各適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
A＜肉の衣＞
| 強力粉 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| タマネギ | 1／4個 |
| ニンジン | 1／3本 |
| ピーマン | 1個 |
| 白髪ネギ | 適量 |
＜調味料＞
| 梅干し | 1個 |
| 酢 | 大さじ2・2／3 |
| 砂糖 | 大さじ4.5 |
| ケチャップ | 大さじ2・2／3 |
| 水 | 大さじ2・2／3 |
| レモン （輪切り） |
1枚 |
| 水溶き 片栗粉 |
水・片栗粉 各小さじ1.5 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 1 タマネギ・ニンジン・ピーマンを乱切りにする。
- 2 梅干しの種を除き、包丁で叩いて細かくしたら、酢・砂糖・ケチャップ・水・レモン（しぼりながら）・水溶き片栗粉を加え、よく混ぜる。
- 3 豚肉は2cm幅に切り、塩・こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
- 4 Aを合わせて衣を作り、③の豚肉につける。
- 5 フライパンに多めのサラダ油（1cm高さ程度）を熱し、衣をつけた④の豚肉を周りがカリッとするまで揚げたら、ニンジン・タマネギ・ピーマンを加え入れてさっと油通しし、ザルにあけて油を切る。
- 6 フライパンを軽く拭き、②の甘酢の材料を加えて混ぜながら熱し、とろみがついたら⑤の肉と野菜を戻し入れて絡め、器に盛り、白髪ネギをのせる。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
サバカレーチーズ春巻
（本日の料理 写真）
材料(8個分)
| サバの水煮 水気を 切ったもの |
80g |
| 塩・こしょう | 各適量 |
| カレー粉 | 小さじ1 |
| 春巻の皮 | 2枚 |
| スライスチーズ | 2枚 |
| ノリ | 水・薄力粉 各小さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
| キャベツ （千切り） |
適量 |
| プチトマト （2等分） |
適量 |
| パセリ | 適量 |
A
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 紅生姜 （刻んだもの） |
大さじ1 |
作り方
- 1 サバは軽くほぐし、塩・こしょう、カレー粉と和える。
- 2 春巻の皮は縦に4等分に、スライスチーズは十字に4等分に切る。
- 3 春巻の皮の手前に、チーズ（1切れ）、サバ（1/8量）をのせ、手前から三角に巻いて巻き終わりをノリでとめる。（8個作る。）
- 4 ③を少量の油で両面こんがり揚げる。
- 5 Aを混ぜ合わせてソースを作る。
- 6 ④を器に盛り、キャベツ、プチトマト、パセリを添え、お好みで⑤をつけていただく。
ポイント
※長く揚げていると中のチーズがはみ出してくるので、高温で表面が色づくまでさっと揚げるとよいでしょう。