レシピ
6月20日（木）放送
焼きナスとあさりの冷製パスタ／あさり団子
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
焼きナスとあさりの冷製パスタ
（本日の料理 写真）
材料(1〜2人前)
| パスタ （カッペリーニ） |
20g |
| ナス | 2本 |
| みょうが | 1本 |
| 大葉 | 2枚 |
| あさり | 16個 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 水 | 100ml |
| 鷹の爪 | 1/4本 |
| 塩 | 適量 |
| EXバージン オリーブオイル |
適量 |
作り方
- 1 ナスに竹串で数か所穴をあけ、魚焼きグリルに入れて焼く。（7〜8分程度）
- 2 大葉でみょうがを巻き、小口切りにする。
- 3 焼きナスを取り出して皮をむき、水気をしぼってヘタを除き、食べやすい大きさに割く。
- 4 鍋にあさり・白ワイン・水・鷹の爪を入れ、蓋をして火にかけ、沸騰したら蓋を取り、汁が1／4量程度になるまで煮る。
- 5 ④のスープをザルでこして鍋に戻し入れ、③のナスを加え、ほぐしながら汁気がなくなるまで煮詰め、粗熱を取ってから冷蔵庫などでよく冷やす。
- 6 カッペリーニを茹で（表示の茹で時間よりも約1分長く茹でる）、茹で上がったら塩をふたつまみ加えた氷水で冷やし、水気をしっかり切る。
- 7 冷やした焼きナス・パスタ・EXバージンオリーブオイル（大さじ1程度）を加えて和える。
- 8 器に⑦を盛り、みょうが・大葉を飾り、EXバージンオリーブオイル（大さじ1／2程度）を回しかける。
【イタリアン】奥野 義幸
店名 ：La Brianza（ラ ブリアンツァ）
住所 ：東京都港区六本木６-１２-３ 六本木ヒルズレジデンスC棟３階
電話番号：03-6804-5719
営業時間：[全日]
11:30〜15:00
17:30〜23:30
定休日 ：無休
（写真）
シュフの副菜
あさり団子
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| はんぺん | 1枚 |
| あさり（※身） | 40g |
| 大葉 | 6枚 |
| 薄力粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| プチトマト （2等分） |
3個 |
B
| カレー粉 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
作り方
- 1 ビニール袋にはんぺんとあさりを入れてすりつぶすように混ぜる。
- 2 大葉は青々とした面を下にして並べ、薄力粉をまぶし、①を等分にしぼりだし、大葉で包み込むように握って成形し、さらに上からも薄力粉をまぶす。（6個できる）
- 3 フライパンに少量の揚げ油を熱し、②を加え、スプーンなどで上からも油をかけながら、表面が固まり、大葉がパリッとするまで揚げる。
- 4 ③の油を切り、ひとつずつにプチトマトを断面を下にしてのせてピックでさし、器に盛る。Bを混ぜたカレー塩を添える。
ポイント
あさり（※身）：または、あさりの缶詰でも可