レシピ
6月13日（木）放送
よだれ鶏／ニラまんじゅう
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
よだれ鶏
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 鶏もも肉 | 2枚 |
| りんご | 1／2個 |
| ニラ | 40g |
| 長ネギ （白い部分） |
1／2本分 |
| 生姜 | 25g |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| 生姜（皮） | 1片分 |
| 長ネギ （青い部分） |
1本分 |
B＜調味料＞
| 酒 | 70ml |
| 砂糖 | 70g |
| 醤油 | 60ml |
| 水 | 100ml |
| 黒酢 | 大さじ1 |
＜特製ラー油＞
| サラダ油 | 250ml |
| ニンニク （みじん切り） |
20g |
| 赤唐辛子粉 | 50g |
| 醤油 | 小さじ2 |
〈トッピング〉
| 白ゴマ | 適量 |
作り方
- 1 沸騰したお湯（1リットル程度）にAを加え、常温に戻した鶏もも肉を皮目を下にして入れ、沸騰しない程度の火加減で5分、裏返してさらに5分茹でたら火を止め、粗熱が取れるまで放置しておく。
- 2 材料を切る。りんごは皮をむいて5mm角に切り、ニラ・長ネギ・生姜はみじん切りにする。
- 3 フライパンにBを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、10分ほど煮詰める。
- 4 特製ラー油を作る。フライパンに、サラダ油・ニンニクを加えて中火で温め、ニンニクがきつね色になったら、粉唐辛子と醤油を混ぜたボウルに加える。
- 5 別のボウルに煮詰めた③（30g程度になったもの）・水・黒酢・りんご・長ネギ・生姜・ニラを加えて混ぜる。
- 6 粗熱がとれた鶏もも肉を食べやすくスライスして⑤のタレと④のラー油をかけ、白ゴマをふる。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
ニラまんじゅう
（本日の料理 写真）
材料(6個分)
| 餃子の皮 | 12枚 |
| ゴマ油 | 適量 |
| 水 | 大さじ2 |
| からし | 適量 |
A
| 絹豆腐 （水切りしたもの） |
80g |
| 合挽肉 | 100g |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープ の素 |
小さじ1 |
| ニラ （1cm幅に切ったもの） |
60g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
作り方
- 1 ビニール袋にAを入れて混ぜる。
- 2 餃子の皮の中心に等分に①を絞りだし、まわりに水を塗り、もう1枚餃子の皮を被せたら、下の皮の端をひだをつくりながら折りあげる。（6個作る。）
- 3 フライパンにゴマ油を熱し、②を並べ、こんがり両面とも焼いたら、水（大さじ2程度）を回しかけ、蓋をして蒸し焼きにする。
- 4 中まで火が通ったら器に盛り、からしを添える。