レシピ
6月11日（火）放送
うな玉ニラだし巻き／牛肉のボリュームスープ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
うな玉ニラだし巻き
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| うなぎの蒲焼き | 1枚 |
| ニラ | 1/4束 |
| 長ネギ | 1/3本 |
| 粉山椒 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
＜卵液＞
| 卵 | 3個 |
| カツオだし | 大さじ3 |
| うなぎのタレ | 小さじ1 |
＜特製あん＞
| 水溶き 片栗粉 |
（水・片栗粉 各大さじ1・1／3） |
A
| カツオだし | 270ml |
| みりん | 大さじ2 |
| 薄口醤油 | 大さじ2 |
作り方
- 1 うなぎの蒲焼きは縦半分に切ってから5mm幅程度に、ニラは5mm幅に切る。長ネギは白髪ネギにして氷水でさらし、水気を切る。
- 2 ボウルに卵を割りほぐし、カツオだし・うなぎのタレを混ぜて卵液を作る。
- 3 あんを作る。鍋にAを合わせたものを入れて熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 4 卵液の中にうなぎ・ニラを加えて混ぜ、卵焼き鍋で巻きながら焼いて、だし巻き卵を作る。
- 5 卵焼きを半分に切って器に盛り、あんをかけ、白髪ネギをのせ、粉山椒をかける。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
2品目
牛肉のボリュームスープ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| ゴマ油 | 大さじ1/2 |
| 牛肉 （切り落とし） |
100g |
| 長ネギ （斜め切り） |
1/2本 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 水 | 500ml |
| 和風だしの素 | 大さじ1/2 |
| ニンジン （千切り） |
1/3本 |
| もやしナムル | 100g |
トッピング
| 青ネギ （小口切り） |
適量 |
作り方
- 1 小鍋にゴマ油を熱し、牛肉を炒めて火が通ったら長ネギを加え炒め、オイスターソースを絡める。
- 2 ①に水、和風だしの素、ニンジン、もやしナムルを加えて、あたたまったら器に盛り付け、青ネギをちらす。
ポイント
※アクが出たら取り除いてください。