レシピ
5月30日（木）放送
アジフライ／アジフレークサラダ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
アジフライ
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| アジ | 4尾 |
| 塩 | 適量 |
衣
| 薄力粉 | 適量 |
| パン粉 （粗挽き） |
適量 |
| 卵 | 2個 |
| 粉チーズ | 大さじ1 |
| キャベツ （千切り） |
適量 |
| レモン （くし切り） |
2個 |
| サラダ油 | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
A：じゃがいもタルタル
| じゃがいも （茹でたもの） |
1個 |
| 柴漬け （みじん切り） |
20g |
| タマネギ （みじん切り） |
1/4個 |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 青ネギ （小口切り） |
3本 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
大根きゅうり薬味ダレ
| 大根 /太めの千切り |
1/5本 |
| きゅうり /ざく切り |
1本 |
| みょうが /千切り |
1本 |
| かいわれ /2等分 |
1/3パック |
| ポン酢 | 大さじ2 |
| ゴマ油 | 小さじ1/2 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
作り方
- 1 アジの頭を落とし、お腹を洗った状態にして、ぜいごを取り、背開きにする。腹骨を取り、中骨を抜く。軽く塩をして20分くらい置き、水気をふきとる。
- 2 じゃがいもタルタルを作る。Aの材料をすべて混ぜる。
- 3 大根きゅうり薬味ダレを作る。大根の千切り・きゅうりのざく切りを合わせ、水分をしっかりと取り、みょうが・かいわれ・ポン酢・ゴマ油・七味唐辛子と合わせる。
- 4 割りほぐした卵に粉チーズを混ぜる。アジに、薄力粉→溶き卵＋粉チーズ→パン粉の順に衣をつける。
- 5 サラダ油にゴマ油を足した揚げ油で④を揚げる。
- 6 アジフライを器に盛り、キャベツ・②と③の2種類のソースとレモンを添える。お好みで中濃ソース・からし・おろし山葵で食べる。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
アジフレークサラダ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| アジのたたき | 30g |
A
| 酒 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 生姜 （すりおろし） |
小さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| キャベツ （千切り） |
70g |
| 大葉 （千切り） |
2枚 |
| プチトマト （4等分） |
2個 |
| ニンニクチップ | 適量 |
作り方
- 1 フライパンにゴマ油を熱し、アジのたたきを炒め、Aを合わせたものを絡め、仕上げに酢を加える。
- 2 キャベツと大葉を和えて器に盛り、プチトマトをちらし、①をかけて、ニンニクチップをちらす。