レシピ
5月16日（木）放送
サバの揚げ煮 梅みぞれあんかけ/アスパラのガーリック豚巻きカツ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
サバの揚げ煮 梅みぞれあんかけ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| サバ （3枚おろし） |
1尾 |
| 塩 | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| アスパラ | 4本 |
| 大根 | 1/4本 |
| 梅干し | 2個 |
| ニンニク （すりおろし） |
小さじ1/2 |
| 生姜 （すりおろし） |
小さじ1 |
| ゴマ油 | 100ml |
| 青ネギ （小口切り） |
1/4本 |
＜調味料＞
| カツオだし | 300ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2・1/3 |
| 薄口醤油 | 大さじ2・1/3 |
| 水溶き片栗粉 | 水・片栗粉 各大さじ1 |
作り方
-
1
材料を切る。サバは4等分にそぎ切りして両面に塩をふり、5分ほど置いて水気をふき取る。
アスパラは根元の固い部分の皮をむいて長さ4等分に切り、大根はすりおろし、梅干しは種を除いて叩く。 - 2 サバに薄力粉をまぶし、多めのゴマ油を熱したフライパンで、皮目から両面揚げ焼きにする。アスパラもさっと揚げる。
- 3 鍋にカツオだし・酒・みりん・薄口醤油・叩いた梅干しを加えて熱し、温まったら水溶き片栗粉を加え、とろみがついたらおろしニンニク、おろし生姜・大根おろし・揚げたサバ・アスパラを加え煮る。
- 4 器に盛り、仕上げに青ネギを散らす。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
アスパラのガーリック豚巻きカツ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| アスパラ | 2本 |
| 豚バラ肉 （薄切り） |
2枚 |
A＜バッター液＞
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| ニンニク （すりおろし） |
小さじ1 |
| パン粉（乾燥） | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 中濃ソース | 適量 |
| レモン （くし形） |
1片 |
| プチトマト | 2個 |
作り方
- 1 アスパラは、根元の固い部分の皮をピーラーでむく。
- 2 Aを混ぜてバッター液を作り、豚肉の片面に少量ずつ塗ったら、塗った面を内側にアスパラにらせん状に巻き付け（アスパラ1本につき1枚の豚肉）、表面にもバッター液を塗る。（2本できる。）
- 3 ②にパン粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで揚げ焼きにする。
- 4 油をきって器に盛り付け、中濃ソース、レモン、プチトマトを添える。