レシピ
5月15日（水）放送
豚肉とニンニクの芽 ピリ辛炒め／梅干しサンラータン
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
豚肉とニンニクの芽 ピリ辛炒め
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 豚ロース肉 （薄切り） |
130g |
| たけのこ （水煮） |
70g |
| ニンニクの芽 | 100g |
＜豚肉の下味＞
| 塩・こしょう | 各適量 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| ニンニク （粗みじん切り） |
5g |
| サラダ油 | 適量 |
| ラー油 | 適量 |
A＜合わせダレ＞
| 醤油 | 小さじ2.5 |
| 酒 | 小さじ2 |
| オイスター ソース |
小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| こしょう | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 水・片栗粉 各小さじ1 |
作り方
- 1 材料を切る。豚肉は1cm幅に切り、たけのこは細切り、ニンニクの芽は5cm長さに切る。
- 2 豚肉は塩・こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶし、サラダ油（大さじ1程度）を加えてほぐしておく。
- 3 たけのこ・ニンニクの芽をサラダ油（小さじ2程度）を加えた熱湯で茹で、ザルにあけておく。
- 4 ボウルに、Aを合わせておく。
- 5 豚肉を多めのサラダ油（大さじ2程）で油通しして、③のザルにあけておく。
- 6 ⑤のフライパンに、ニンニク・豆板醤を加えて炒める。
- 7 ⑤にザルにあけた豚肉・たけのこ・ニンニクの芽を加えて炒め、④の合わせダレを加えてさっと炒め、仕上げにラー油をかけて器に盛る。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
梅干しサンラータン
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 梅干し （叩いたもの） |
1個 |
| サラダチキン （ほぐしたもの） |
1/2枚 |
| お湯 | 400ml |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| きゅうり （鬼おろし） |
1／2本 |
| ラー油 | 適量 |
| レモン （いちょう切り） |
2枚 |
作り方
- 1 小鍋に水、梅干し、醤油、サラダチキンを入れて火にかける。
- 2 あたたまったら仕上げに酢を加えて火を止め、きゅうりをすりおろしたものを加えて器に盛り、レモンをのせ、ラー油を回しかける。
ポイント
※きゅうりは器に盛ってから仕上げに加えてもよいでしょう。