レシピ
4月24日（水）放送
アボカドとツナのクリームコロッケ／ワカモレのグラスサラダ
90秒で分かるおびゴハン！
※ 一部端末では動画がうまく再生できない場合がございます
シェフの主菜
アボカドとツナのクリームコロッケ
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| メキシコ産 アボカド |
1個 |
| タマネギ （みじん切り） |
40g |
| ツナ | 35g |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| ブイヨン（顆粒） | 2g |
| ホワイトソース | 290g |
| 粉寒天 | 20g |
| 塩 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
＜衣＞
| 薄力粉 | 適量 |
| 卵 | 2個 |
| 牛乳 | 70ml |
| パン粉（乾燥） | 適量 |
作り方
- 1 アボカドは種を除いて皮をむき、緑色の濃い部分を削いで分け、色の薄い部分は1cm角程度に切り、塩（ひとつまみ）で下味を付ける。
- 2 フライパンにサラダ油を熱し、タマネギを炒め、白ワイン・ブイヨンを加え、水気がなくなるまでしっかり煮詰める。
- 3 ホワイトソースを加え混ぜて、全体が温まったらアボカドの緑の部分を加え、つぶしながら混ぜる。
- 4 ツナ・角切りにしたアボカドを加え混ぜ、粉寒天を混ぜて濃度を付けたら、バットに取り出し、粗熱をとる。
- 5 タネを8等分にし、丸く成形して、薄力粉・牛乳を混ぜた卵液・パン粉の順に衣を付け、170℃に熱した油で揚げる。
- 6 器にサニーレタスを添え、揚げ上がったコロッケを盛りつける。
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの副菜
ワカモレのグラスサラダ
（本日の料理 写真）
材料(2個分)
| メキシコ産 アボカド |
1個 |
| プチトマト | 8個 |
| 粉チーズ | 適量 |
| きゅうり （薄切り） |
4枚 |
A
| タマネギ （みじん切り） |
1/4個 |
| 塩 | 適量 |
| ガーリック パウダー |
適量 |
| ライムの絞り汁 | 1／2個分 |
B
| 塩・こしょう | 各適量 |
| はちみつ | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| ライムの絞り汁 | 1／4個分 |
作り方
- 1 アボカドは半分に切って種を除き、スプーンで中身をかき出し、つぶしながらAを混ぜる。
- 2 プチトマトは4等分程度に切り、Bを和える。
- 3 グラスに①を入れ、②をのせ、粉チーズをふり、きゅうりを添える。お好みでサニーレタスを添えて、ワカモレを包みながらいただく。
ポイント
※ライム汁ではなくレモン汁、ガーリックパウダーではなくオニオンパウダーを使ってもよいでしょう。