レシピ
4月18日（木）放送
四川風 うなぎの蒲焼き／うなぎのお吸い物
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
四川風 うなぎの蒲焼き
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| うなぎの蒲焼き | 1枚 |
タレ
| A：醤油 | 50ml |
| A：酒 | 60ml |
| A：砂糖 | 60g |
| ニンニク | 1片 |
| 生姜 | 1片 |
| シナモン | 1／2本 |
| 鷹の爪 | 1本 |
| 八角 | 1個 |
| 醤油 | 大さじ1・2／3 |
| 黒酢 | 大さじ1 |
| ニンニク すりおろし |
10g |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| ラー油 | 小さじ2.5 |
| サラダ油 | 適量 |
| 唐辛子 | 適量 |
| 山椒粉 | 適量 |
| 青山椒粉 | 適量 |
| パクチー | 1／2束 |
作り方
- 1 タレを作る。フライパンにAを加えて火にかけ、沸いたら、つぶしたニンニク・生姜・シナモンスティック・鷹の爪・八角を加えて弱火で10分ほど煮詰める。
- 2 ①に醤油・黒酢・おろしニンニク・豆板醤・ラー油を加え、混ぜる。
- 3 別のフライパンにクッキングシートをしき、うなぎの蒲焼きをのせ、蓋をして温めたら、取り出して8等分に切る。
- 4 サラダ油で唐辛子を炒める。
- 5 ③のうなぎを器に盛り、②のタレをかけ、パクチーを添え、山椒粉・青山椒粉をかけ、④の赤唐辛子をのせ、炒めた油をかける。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
うなぎのお吸い物
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| うなぎ （切れ端） |
20g |
| はんぺん | 1/2枚 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| お湯 | 500ml |
| 和風だしの素 | 大さじ1 |
| ラー油 | 適量 |
| かいわれ | 適量 |
作り方
- 1 ビニール袋にうなぎ、はんぺん、片栗粉を入れて混ぜ、8等分程度の球状に成形する。
- 2 沸かしたお湯に和風だしの素を入れて熱し、あたたまったら①を加える。
- 3 火が通ったら器に盛り、かいわれをちらし、ラー油を回しかける。
ポイント
※お好みでゴマ油を加えてもよいでしょう。
※うなぎボールを成形する際は、ビニール袋のなかで、菜箸などで8等分に分けてから取り出すとよいでしょう。
※うなぎボールを成形する際は、ビニール袋のなかで、菜箸などで8等分に分けてから取り出すとよいでしょう。