レシピ
4月15日（月）放送
鮭いも餅のけんちん汁／春野菜のミニちゃんちゃん焼き
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
鮭いも餅のけんちん汁
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
鮭いも餅
| じゃがいも （蒸したもの） |
80g |
| 白玉粉 （水で練ったもの） |
40g |
| 焼き鮭 （ほぐしたもの） |
30g |
| 水 | 適量 |
具材
| ホタテ （茹でたもの） |
4個 |
| 大根 | 4cm程 |
| ニンジン | 5cm程 |
| ごぼう | 20cm程 |
| こんにゃく | 100g |
| しいたけ | 2個 |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| 三つ葉 | 適量 |
| ゆず（皮） | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
調味料
| カツオだし | 600ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 薄口醤油 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- 1 大根は細長い乱切り、ニンジンは2mm厚さの半月切り、ごぼうは乱切り、こんにゃくは一口大に手でちぎり、しいたけは放射に6等分に切り、油揚げは短冊切り、三つ葉は2cm長さに切り、ゆずの皮はせん切りにする。
- 2 蒸したじゃがいもと、水で練った白玉粉を合わせ、練る。（水分が足りないようだったら水を適量加え、耳たぶくらいのやわらかさにする）
- 3 焼いた鮭をほぐしたものを②に合わせ、10等分程度に丸く成形して鮭いも餅を作る。
- 4 フライパンにゴマ油を熱し、鮭いも餅を焼く。
- 5 鍋にゴマ油を熱し、大根・ニンジン・ごぼう・こんにゃく・しいたけ・油揚げを炒める。
- 6 カツオだし・酒を加え、けんちん汁を煮込む。
- 7 野菜に火が通ったら、ホタテ・鮭いも餅を入れ、薄口醤油・塩を加えてサッと煮込む。
- 8 お椀に盛り、刻んだ三つ葉とゆずの皮を乗せる。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
春野菜のミニちゃんちゃん焼き
（本日の料理 写真）
材料(4個分)
| 生鮭 | 1切れ |
| 春キャベツ | 1枚 |
| 新タマネギ | 1/4個 |
| ニンジン | 1/3本 |
A
| 味噌 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1／2 |
| 水 | 大さじ2 |
作り方
- 1 鮭は4等分に切る。キャベツは2〜3cm角、タマネギは繊維に逆らって薄切り、ニンジンは小さめの短冊切りにする。
- 2 Aを混ぜておく。
- 3 アルミホイルに、キャベツ・タマネギ・ニンジンをしき、上に鮭をのせて、②を全体に塗り、しっかり包む。（4つ作る）
- 4 フライパンに③を並べて火にかけ、フライパンがあたたまってきたら水を加え、蓋をして中弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
ポイント
※加熱時間は目安です。鮭に火が通るまで加熱してください。