レシピ
4月11日（木）放送
塩麹チキンソテー／塩麹の花束たまごサラダ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
塩麹チキンソテー
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 鶏むね肉 （皮なし） |
1枚 |
| 液体塩こうじ | 大さじ2 |
| 白こしょう | 適量 |
| 新タマネギ | 1／2個 |
| カブ | 1個 |
| 春キャベツ | 1／4個 |
| サラダ油 | 適量 |
＜塩こうじバター＞
| バター | 20g |
| パン粉 | 5g |
| 液体塩こうじ | 小さじ2 |
作り方
- 1 鶏むね肉を1cm強の厚めにそぎ切りし、ビニール袋に入れ、液体塩こうじ・白こしょうを入れ、軽く揉み、5分ほど寝かせる。
- 2 野菜を切る。キャベツは1〜2cm厚さのくし形に、新タマネギは輪切りに、カブは皮をむいて8等分程度の角切りにする。
- 3 フライパンにサラダ油を熱し、漬けておいた鶏むね肉を中火で焼く。
- 4 鶏むね肉の表面に軽く色がついたら、一旦取り出し、サラダ油を足して②の野菜を加え、サッと炒めてからその上に鶏むね肉をもどしてのせ、蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
- 5 バターを室温に戻して練り、パン粉・液体塩こうじを混ぜて塩こうじバターを作る。
- 6 ④の鶏むね肉を取り出し、⑤の塩こうじバターを加えて野菜を軽く炒め合わせる。
- 7 野菜を器に盛り付け、鶏むね肉を乗せる。
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの副菜
塩麹の花束たまごサラダ
（本日の料理 写真）
材料(4個分)
| ゆで卵 | 1個 |
| 液体塩こうじ | 小さじ1 |
| ハム | 4枚 |
| きゅうり （薄切り） |
8枚 |
| かいわれ | 適量 |
| キャベツ （千切り） |
適量 |
作り方
- 1 ビニール袋にゆで卵、液体塩こうじを入れてつぶしながら混ぜる。
- 2 ハム（1枚）にきゅうり（2枚）をのせ、①を等分に絞りだし、カイワレを添えて花束状に巻いて、ピックでとめる。（4つ作る）
- 3 キャベツを敷いた器に②を盛りつける。