おびゴハン！

レシピ

3月13日（水）放送

酒粕クリームコロッケ／塩麹のゆずコンソメスープ

90秒で分かるおびゴハン！

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シェフの主菜

酒粕クリームコロッケ

（本日の料理写真）

材料(4人前)

タマネギ（みじん切り）	70g
鶏ひき肉	200g
酒粕	50g
白ワイン	50ml
ホワイトソース	290g
牛乳	15ml
片栗粉	15g
塩・こしょう	適量
サラダ油	適量

＜衣＞

薄力粉	適量
卵	適量
生パン粉	適量

＜醤油マヨネーズ＞

醤油	小さじ2
マヨネーズ	100g

＜付け合わせ＞

スティックサラダ
（ニンジン
・大根
・きゅうり）

各適量

作り方

1 フライパンにサラダ油を熱し、タマネギを炒めて透き通ってきたら鶏ひき肉を加え炒め、強めに塩・こしょうする。
2 鶏肉に火が通ったら酒粕を加えてよく炒めたら、さらに白ワインを加え、水気がなくなるまで中火〜強火でしっかり煮詰める。
3 ホワイトソースを加え、沸いたら牛乳で溶いた片栗粉を加えて手早く混ぜ、濃度をつけてバットにあけ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
4 タネを8等分にし、丸く成形し、薄力粉→溶き卵→パン粉を順につけ、170℃のサラダ油で揚げる。
5 器に盛り付けて、スティック野菜を添え、醤油とマヨネーズを混ぜたものを添える。

【洋食】古賀達彦

店名　　：旬香亭（シュンコウテイ）
住所　　：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
　ランチ　　11：00〜15：00（L.O.14：00）
　ディナー　17：00〜23：00（L.O.22：00）
　ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日　：毎週月曜日（祝日月曜日営業）

（写真）

シュフの副菜

塩麹のゆずコンソメスープ