レシピ
3月7日（木）放送
とろとろ和風チャーシュー／炊き込みカニご飯
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
とろとろ和風チャーシュー
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 豚バラ肉 （ブロック） |
600g |
| 長ネギ （青い部分） |
80g |
| ゆで卵 （半熟） |
4個 |
| ゴマ油 | 適量 |
A＜ゆで汁＞
| 水 | 1.2ℓ |
| 生姜 （スライス） |
30g |
| ニンニク （スライス） |
15g |
| 酒 | 60ml |
| 米酢 | 90ml |
B＜煮込み汁＞
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ3・1／3 |
| オイスター ソース |
小さじ3 |
| 水溶き片栗粉 （水・片栗粉） |
各小さじ1 |
トッピング
| 白髪ネギ | 適量 |
| かいわれ | 1／2パック |
作り方
- 1 フライパンにゴマ油を熱し、豚バラ肉を全面焼き色がつくまで焼く。
- 2 鍋に、Aを入れ、焼いた豚バラ肉・長ネギを加え、沸騰するまで強火にかけ、アクを取ったら弱火にして蓋をし、30〜40分ほど煮る。
- 3 バットに肉を取り出し、茹で汁も300mlとっておく。
- 4 別の鍋に③の肉と茹で汁、Bを入れ、強火にかけ、肉に汁をかけながら10〜15分ほど煮詰める。
- 5 ④にゆで卵を加えて肉を取り出し、肉は厚め（2cm幅程度）に切り、器に盛る。
- 6 残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゆで卵は取り出して半分に切ってから器に盛りつけ、肉と卵にタレをかけ、白髪ネギ・かいわれをのせる。お好みでからしをつけていただく。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの2品目
炊き込みカニご飯
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 米 | 2合 |
A
| カニ缶 | 50g |
| 生姜 （千切り） |
10g |
| 梅昆布茶 （粉末） |
小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| カニかま （1cm幅に切って ほぐしたもの） |
2本 |
| 青ネギ （斜め切り） |
適量 |
作り方
- 1 米はといで水加減し、Aを加えて炊飯する。
- 2 炊き上がりをカップに盛り付け、それぞれカニかまをのせ、青ネギを添える。