レシピ
2月21日（木）放送
カキとごぼうの炊き込みご飯／コロコロ塩麹スープ
90秒で分かるおびゴハン！
※ 一部端末では動画がうまく再生できない場合がございます
シェフの主菜
カキとごぼうの炊き込みご飯
（本日の料理 写真）
材料(6人前)
| 米 | 3合 |
| カキ | 15個 |
| ごぼう | 50g |
| ほうれん草 | 1／2束 |
| 油揚げ | 1枚 |
| ゆずの皮 （すりおろし） |
適量 |
| バター | 大さじ1 |
調味料
| カツオだし | 580ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 薄口醤油 | 大さじ2 |
| ゴマ油 | 適量 |
| 粗びき黒こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
作り方
- 1 ごぼうはささがきに、ほうれん草は3cm長さに、油揚げはみじん切りにする。
- 2 カキに片栗粉（2〜3つまみ程度）と水を加えて洗った後、水だけでさらに洗ってから、水気をしっかり切る。
- 3 カキにこしょう・薄力粉をまぶし、ゴマ油を熱したフライパンで両面軽く焼き色がつくまで焼き、ほうれん草を加えてしんなりするまで炒める。
- 4 洗って乾かした米を土鍋に入れ、油揚げ・ごぼう・カツオだし・酒・薄口醤油を加え、蓋をして強火にかけて約7分ほど加熱し、沸騰したら弱火にして10ほど分炊く。
- 5 炊き上がったら土鍋の蓋を開け、③のカキ・ほうれん草を加え、ゆずの皮のすりおろしを散らし、バターをのせる。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
コロコロ塩麹スープ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| ニンジン | 30g |
| 菜の花 （茹でたもの） |
40g |
| 焼き鳥 （ねぎま・塩味） |
2本 |
A
| お湯 | 400ml |
| 和風だしの素 | 小さじ1 |
| ニンニク （すりおろし） |
小さじ1 |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 （水・片栗粉） |
各大さじ1 |
作り方
- 1 ニンジンは1cm角に、菜の花は1〜2cm幅に切る。
- 2 ニンジンは耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで約1分加熱する。
- 3 小鍋にAを沸かし、串からはずした焼き鳥、塩麹、菜の花、ニンジンを加えてあたため、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に注ぐ。