レシピ

2月21日(木)放送

カキとごぼうの炊き込みご飯/コロコロ塩麹スープ

90秒で分かるおびゴハン!

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シェフの主菜

カキとごぼうの炊き込みご飯

(本日の料理 写真)
材料(6人前)
3合
カキ 15個
ごぼう 50g
ほうれん草 1/2束
油揚げ 1枚
ゆずの皮
(すりおろし)
適量
バター 大さじ1
調味料
カツオだし 580ml
大さじ2
薄口醤油 大さじ2
ゴマ油 適量
粗びき黒こしょう 適量
片栗粉 適量
薄力粉 適量
作り方
  • 1 ごぼうはささがきに、ほうれん草は3cm長さに、油揚げはみじん切りにする。
  • 2 カキに片栗粉(2〜3つまみ程度)と水を加えて洗った後、水だけでさらに洗ってから、水気をしっかり切る。
  • 3 カキにこしょう・薄力粉をまぶし、ゴマ油を熱したフライパンで両面軽く焼き色がつくまで焼き、ほうれん草を加えてしんなりするまで炒める。
  • 4 洗って乾かした米を土鍋に入れ、油揚げ・ごぼう・カツオだし・酒・薄口醤油を加え、蓋をして強火にかけて約7分ほど加熱し、沸騰したら弱火にして10ほど分炊く。
  • 5 炊き上がったら土鍋の蓋を開け、③のカキ・ほうれん草を加え、ゆずの皮のすりおろしを散らし、バターをのせる。

【和食】村田 明彦

店名  :季旬 鈴なり
住所  :東京都新宿区荒木町7番地 清和荘1F
電話番号:03-3350-1178
営業時間:
 18:00〜23:00(L.O)
 ※コース18:00〜22:00(L.O)
定休日 :日曜・祝日

(写真)

シュフの副菜

コロコロ塩麹スープ

(本日の料理 写真)
材料(2人前)
ニンジン 30g
菜の花
(茹でたもの)
40g
焼き鳥
(ねぎま・塩味)
2本
A
お湯 400ml
和風だしの素 小さじ1
ニンニク
(すりおろし)
小さじ1
塩麹 大さじ1
水溶き片栗粉
(水・片栗粉)
各大さじ1
作り方
  • 1 ニンジンは1cm角に、菜の花は1〜2cm幅に切る。
  • 2 ニンジンは耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで約1分加熱する。
  • 3 小鍋にAを沸かし、串からはずした焼き鳥、塩麹、菜の花、ニンジンを加えてあたため、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に注ぐ。

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