レシピ

2月18日(月)放送

カニと豆腐のあんかけ丼/イワシかわらげ

90秒で分かるおびゴハン!

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シェフの主菜

カニと豆腐のあんかけ丼

(本日の料理 写真)
材料(2人前)
カニ缶 100g
カニかま 4本
絹豆腐 150g
カブ
(葉付き)
2個
しいたけ 2個
生姜 15g
1個
ご飯 2人分
調味料:A
カツオだし 350ml
大さじ2・1/3
みりん 大さじ2・1/3
薄口醤油 大さじ2・1/3
水溶き片栗粉
(水・片栗粉)
各大さじ1
ゴマ油 適量
作り方
  • 1 カブは皮つきのまま8等分のくし形に、茎と葉は3cm長さに切る。カニかまは手でさき、豆腐は2cm角程度に、しいたけは軸を落として薄切り、生姜はせん切りにする。
  • 2 フライパンにゴマ油を熱してカブを炒め、ほんのり焼き色がついたらしいたけを加えてさっと炒め、Aの調味料を加える。
  • 3 ひと煮立ちしたら、豆腐・カニ缶(汁ごと)・カニかま・生姜・茹でたカブの茎と葉を入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、溶き卵を加えてふんわり火を通す。
  • 4 丼にご飯を盛り、③をかける。

【和食】村田 明彦

店名  :季旬 鈴なり
住所  :東京都新宿区荒木町7番地 清和荘1F
電話番号:03-3350-1178
営業時間:
 18:00〜23:00(L.O)
 ※コース18:00〜22:00(L.O)
定休日 :日曜・祝日

(写真)

シュフの副菜

イワシからあげ

(本日の料理 写真)
材料(2人前)
イワシ
(おろしたもの)
1尾分
生姜
(すりおろし)
小さじ1
小さじ1
からあげ粉 大さじ1
サラダ油 適量
作り方
  • 1 いわしは一口大のそぎ切りにし(8等分くらい)、ビニール袋に入れ、生姜と酒をまぶし、さらにからあげ粉を加えて全体にまぶし、2〜3分置いてなじませる。
  • 2 フライパンにサラダ油を熱し、①を両面揚げ、油をきる。
  • 3 レタス、プチトマト、レモンなどを添えた器に盛り付ける。

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