レシピ
2月11日（月）放送
サワラと里芋の揚げ煮／油揚げのカラフルロール 梅ソース
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
サワラと里芋の揚げ煮
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| サワラ | 3切れ |
| 里芋 | 2個 |
| タマネギ | 1／2個 |
| ふき | 2本 |
| かいわれ | 1／3パック |
A＜調味料＞
| カツオだし | 250ml |
| 酒 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| ゴマ油 | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- 1 里芋は皮を剥いて8等分程度の角切りにし、5分ほど茹でる。タマネギは縦半分に切ってから繊維に逆らって7〜8mm厚さに切り、ふきは皮を剥いて4cm長さに切る。
- 2 サワラの切り身は半分に切り、塩を振ってしばらく置き、サワラから出てきた水分を拭き取ってから、表面に薄力粉をまぶす。茹でた里芋も水気を切って薄力粉をまぶす。
- 3 フライパンにゴマ油を熱し、サワラと里芋を揚げて、一旦取り出す。
- 4 フライパンの油を拭き取り、Aを入れ、沸騰したらタマネギ・ふき・里芋・サワラを加え、強火で8分ほど煮込む。
- 5 ④にオイスターソースを加えさらに8分ほど煮て、器に盛り、仕上げに長さ半分に切ったかいわれを天盛りする。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
油揚げのカラフルロール 梅ソース
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 油揚げ | 1枚 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| ほうれん草 （茹でたもの） |
60g |
| カニかま | 2本 |
A
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ3 |
| 梅干し （叩いたもの） |
1個 |
作り方
- 1 油揚げは長い1辺を残して3片を切って開き、耐熱皿にのせて全体に醤油を塗り、600Wの電子レンジで10秒加熱する。
- 2 ほうれん草を粗みじん切りにし、①の油揚げの1／4〜1／5程度を残して広げ、カニかまを芯にし、残した方が巻き終わりになるように巻き込み、4等分に切って、断面を上にし、立てて器に盛り付ける。
- 3 耐熱容器にAを混ぜ、600Wの電子レンジで約1分加熱し、②にかける。
ポイント
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。片栗粉が底にたまらないよう、加熱前・後ともによく混ぜてください。