レシピ
2月7日（木）放送
鶏チャーシュー＆鮭の黒酢南蛮漬け／簡単！中華風コーンスープ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの1品目
鶏チャーシュー
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 鶏もも肉 | 2枚 |
| ゆで卵 | 2個 |
A
| 水 | 600ml |
| 氷砂糖 | 150g |
| 醤油 | 375ml |
| 塩 | 25g |
| 花椒（粒） | 10粒 |
| ローリエ | 3枚 |
| シナモン | 5g |
| 陳皮 | 5g |
| 八角 | 1個 |
| レタス | 100g |
作り方
- 1 卵を熱湯に入れ7分30秒程加熱して、冷水で冷やし、殻をむく。
- 2 鍋にAを入れ、氷砂糖を溶かしながら沸かす。
- 3 ②に鶏肉、ゆで卵を入れ、弱火で10分煮たら、火を止めて蓋をし、10分漬けておく。
- 4 鶏肉、卵を取り出し、鶏肉は食べやすくそぎ切りにし、卵は縦半分に切る。
- 5 煮汁は10分ほど煮つめる。
- 6 器にレタスをしき、鶏肉と卵を盛りつけ、煮詰めたタレをかける。
ポイント
※清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管して、早めに食べきってください。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シェフの2品目
鮭の黒酢南蛮漬け
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 鮭（切り身） | 300g （生鮭でも可） |
| タマネギ | 150g |
| ニンジン | 20g |
| 長ネギ | 30g |
| 生姜 | 5g |
| 鷹の爪 | 1本 |
| 塩 | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
A＜調味料＞
| 酢 | 80ml |
| 黒酢 | 40ml |
| 醤油 | 15ml |
| 水 | 60ml |
| 紹興酒 | 60ml |
| 砂糖 | 30g |
| 塩 | ひとつまみ |
| パセリ （粗みじん切り） |
適量 |
作り方
- 1 材料を切る。鮭は大きめの一口大に、タマネギは繊維に沿って薄切り、ニンジン・長ネギ・生姜は千切りにする。
- 2 鍋にAの調味料を入れ、一煮立ちしたら生姜を加える。
- 3 ボウルにタマネギ・ニンジン・長ネギと鷹の爪を入れ、②をかける
- 4 サーモンに強めの塩で下味をつけ10分寝かせ、薄力粉をまぶして揚げる。
- 5 揚げた鮭の油を切り、③に漬け込む。（1晩寝かせる。）
- 6 器に盛りつけ、パセリをちらす。
ポイント
※清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管して、早めに食べきってください。
シュフの3品目
簡単！中華風コーンスープ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| コーン （缶詰） |
100g |
A
| お湯 | 250ml |
| 中華だしの素 | 小さじ2 |
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | 150ml |
| ゴマ油 | 適量 |
| 青ネギ （小口切り） |
適量 |
作り方
- 1 小鍋にA、フォークなどで軽く潰したコーンを加え、火にかける。
- 2 ①が沸いたら、溶き卵をふんわり流し入れ、卵に火が通ったら牛乳を加えあたため、仕上げにゴマ油を回し入れる。
- 3 器に②を盛り、青ネギをちらす。