レシピ
2月6日（水）放送
鶏と白滝の当座煮＆カリフラワーと生姜のアチャラ漬け／くるみメープルしるこ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの1品目
鶏と白滝の当座煮
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| しらたき | 600g |
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 昆布 （戻したもの） |
適量 |
| 鷹の爪 | 1本 |
| ゴマ油 | 適量 |
A
| 酒 | 80ml |
| 昆布だし | 80ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ4 |
作り方
- 1 しらたきは下茹でして7〜8cm長さにぶつ切り、鶏もも肉は細切り、昆布はせん切りにする。
- 2 フライパンにゴマ油を熱し、鶏もも肉を炒め、焼き目がついたらいったん取り出す。
- 3 フライパンにゴマ油を足し、鷹の爪・しらたき・昆布を炒め、Aの調味料を加え、②の鶏もも肉を戻し入れて、汁気がなくなるまで煮詰める。
ポイント
※清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管して、早めに食べきってください。
シェフの2品目
カリフラワーと生姜のアチャラ漬け
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| カリフラワー （小房に 分けたもの） |
600g |
| 生姜 （薄切り） |
30g |
| 塩 | 適量 |
A
| 水 | 300ml |
| 米酢 | 200ml |
| 砂糖 | 90g |
| 塩 | 2g |
| 鷹の爪 | 1本 |
| レモン （いちょう切り） |
1個 |
作り方
- 1 カリフラワー・生姜に塩をふり、10分ほど置いて、水分が出たらペーパーでふき取る。
- 2 鍋にAを入れ、沸かす。
- 3 ①にレモン、②の甘酢を加え、ラップを落として漬けこむ。（1時間〜1日ほど）
ポイント
※清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管して、早めに食べきってください。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの3品目
くるみメープルしるこ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| くるみ | 40g |
| 牛乳 | 250ml |
| メープル シロップ |
大さじ3 |
| 水溶き片栗粉 | 水・片栗粉 各大さじ1 |
| 餅 | 2個 |
| 黒豆 | 適量 |
作り方
- 1 くるみと牛乳をミキサーで撹拌し、小鍋に移してあたため、メープルシロップを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 2 餅は1個あたり8等分程度の角切りにし、耐熱皿にのせ、600Wの電子レンジで約1分加熱する。
- 3 器に①を少量注ぎ、②の餅を等分に入れ、さらに①を注いだら、黒豆と砕いたくるみ（分量外、適量）をトッピングする。
ポイント
※餅を加熱する際は、クッキングシートを敷くとくっつきにくくなります。加熱時間は電子レンジによってムラがある場合もありますので、餅がやわらかくなるまで様子をみて調整してください。固い場合は、鍋で一緒に軽く煮てもよいでしょう。