レシピ
1月23日（水）放送
中華風 豚の角煮／あさりのネギ生姜スープ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
中華風 豚の角煮
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 豚バラ肉 （ブロック） |
400g |
| チンゲン菜 （茹でたもの） |
2束 |
＜豚肉の下ゆで用＞
| 長ネギ （青い部分） |
1本分 |
| 生姜 （薄切り） |
1片分 |
＜角煮の煮汁＞
| 三温糖 | 85g |
A
| 醤油 | 50ml |
| 水 | 900ml |
| 長ネギ （青い部分） |
1本分 |
| 生姜 （薄切り） |
1片分 |
| ニンニク （つぶしたもの） |
1片 |
| 八角 | 1個 |
| 陳皮 | 5g |
| シナモン | 2g |
| ローリエ | 2枚 |
水溶き片栗粉
| 水・片栗粉 | 各大さじ1 |
作り方
- 1 豚バラ肉は5〜6cm角に切り、長ネギの青い部分・生姜と豚肉がかぶるくらいの湯を合わせた鍋に入れ、沸騰したら弱火にして5分ほど茹でる。
- 2 ①の茹でた豚肉の表面を水洗いし、水気を取る。
- 3 圧力鍋に三温糖を入れて加熱し、カラメルを作る。
- 4 ③の圧力鍋にAを加え、②の豚肉を入れて蓋をして加熱する。（蒸気が出てきたら中の弱の火加減でやわらかくなるまで30分ほど煮込む）
- 5 ④をザルに煮汁ごとあけ、フライパンに豚肉と煮汁の半量程度を入れて煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 6 茹でたチンゲン菜を周りに盛った器に⑤を盛りつける。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
あさりのネギ生姜スープ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| あさり （冷凍） |
80g |
| 長ネギ （みじん切り） |
30g |
| 生姜 （みじん切り） |
15g |
| ゴマ油 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 水 | 400ml |
| 鶏ガラ スープの素 |
小さじ2 |
| 青ネギ （小口切り） |
適量 |
| 餅 （角切り） |
1個 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 1 もちは8等分（2cm角程度）に切って、サラダ油を熱したフライパンで転がしながら焼く。
- 2 小鍋にゴマ油を熱し、生姜（10g）、長ネギ、あさり（自然解凍したものを汁ごと）、酒を炒め、水、ガラスープの素を加えてあたためる。
- 3 器に②を注ぎ、①のもちを入れ、青ネギ、生姜（5g）をのせる。
ポイント
※生姜を2回に分けて加えることで生姜の風味を生かしています。