レシピ
1月21日（月）放送
ビーフシチュー／オニオングラタンソース
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
ビーフシチュー
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 牛もも肉 | 350g |
A
| 赤ワイン | 100ml |
| 炭酸水 | 100ml |
| 塩・こしょう | 各適量 |
| 水 | 1ℓ |
| 粒こしょう | 5粒 |
| ローリエ | 1枚 |
| タマネギ | 120g |
| ニンジン | 140g |
| じゃがいも | 200g |
| グラニュー糖 | 3つまみ |
| 赤ワイン | 50ml |
| 市販のビーフ シチューのルウ |
90g |
| ブロッコリー （茹でたもの） |
適量 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 1 牛もも肉は3cm角程度に切り、フォークで全体をさし、ジッパー付き保存袋に入れ、Aを加えて5時間以上漬け込む。
- 2 肉を取り出し、水気を切ったら、塩・こしょうで下味をつけ、サラダ油を熱した鍋で、表面に焼き色を付ける。
- 3 ②の鍋に保存袋に残った漬け汁を加えてアルコールが飛んだら、分量の水を加えて沸かし、アクをすくい、粒こしょう・ローリエを入れ、弱火で30分ほど煮込む。
- 4 サラダ油を熱したフライパンにタマネギ・ニンジン・じゃがいもを入れ、塩（3つまみ）を加えて炒め、全体に油が回ったら蓋をして弱火にし、焦げないように7〜8分加熱して野菜に火を通し、グラニュー糖・赤ワインを加えアルコールを飛ばす。
- 5 ③の分煮込んだ鍋をザルにあけ、スープと肉を分け、スープを鍋に戻してルウを加えて溶かし、沸いたら肉を戻し入れ、④の炒めた野菜を加え、ひと煮立ちさせたら器に盛り、ブロッコリーを飾る。
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの2品目
オニオングラタンソース
（本日の料理 写真）
材料(4個分)
| タマネギ （スライス） |
1/2個 |
| 塩 | 適量 |
| ホワイトソース | 120g |
| とけるチーズ （スライス） |
2枚 |
| バゲット （トースト） |
4枚 |
A
| パン粉 | 大さじ1／2 |
| 乾燥パセリ | 小さじ1 |
| 粉チーズ | 大さじ1／2 |
作り方
- 1 タマネギは繊維を断つように薄切りにし、4等分してバゲット程度の大きさに広げて耐熱皿に並べ、塩をふり、ホワイトソースを等分にかけ、半分に切ったスライスチーズを1枚ずつのせ、ラップをして600Wの電子レンジで2分加熱する。
- 2 フライパンでAを炒める。
- 3 バゲットに①をのせ、②をかける。
ポイント
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。