レシピ

1月17日(木)放送

3色ダレで食べる!鶏の水炊き/水炊きたまごめん

90秒で分かるおびゴハン!

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シェフの主菜

3色ダレで食べる!鶏の水炊き

(本日の料理 写真)
材料(6人前)
鶏手羽元 4本
鶏手羽先 2本
鶏もも肉 1枚
白菜 350g
ほうれん草 1/3束
しいたけ 2個
長ネギ 1本
山えのき 1/2パック
A<調味料>
カツオだし 1ℓ
大さじ2
みりん 大さじ1
薄口醤油 大さじ1
小さじ1/2
豆乳(無調整) 100ml
豆乳(無調整) 100ml
<スーパー薬味タレ>
ニラ(みじん切り) 30g
タマネギ(みじん切り) 1/4個分
生姜(みじん切り) 大さじ1
海苔(小さくちぎる) 1/2枚分
煮切り酒 大さじ5
砂糖 小さじ2
醤油 大さじ2
ゴマ(黒・白) 各大さじ1/2
ラー油 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
<スーパー野菜タレ>
トマト(鬼おろしですったもの) 1個分
大根(鬼おろしですったもの) 50g
きゅうり(鬼おろしですったもの) 1/2本分
レモン汁 大さじ1
EXバージンオリーブオイル 大さじ1
小さじ1/4
粗びき黒こしょう 小さじ1/4
<スーパーキムチタレ>
キムチ(刻んだもの) 60g
新生姜の甘酢漬け(刻んだもの) 30g
青ネギ(小口切り) 5g
カツオだし 100ml
白だし 大さじ1
作り方
  • 1 材料を切る。鶏もも肉は一口大に、白菜は3〜4cm長さに、ほうれん草は長さ4等分に切り、しいたけは軸を落とし、長ネギは斜め切り、山えのきは石づきを除いて手でほぐす。
  • 2 3種類のタレを作る。それぞれの材料をボウルに入れて混ぜる。
  • 3 鍋にAを入れてあたためる。
  • 4 ③に3種類の鶏肉を入れて火が通ったら豆乳、残りの具材をすべて加えて蓋をし、野菜に火が通るまで熱し、3種類のタレを添える。

【和食】村田 明彦

店名  :季旬 鈴なり
住所  :東京都新宿区荒木町7番地 清和荘1F
電話番号:03-3350-1178
営業時間:
 18:00〜23:00(L.O)
 ※コース18:00〜22:00(L.O)
定休日 :日曜・祝日

(写真)

シュフの副菜

水炊きたまごめん

(本日の料理 写真)
材料(2人前)
中華麺 1袋
A
1個
生姜(すりおろし) 適量
ニンニク(すりおろし) 適量
醤油 小さじ1
ゴマ油 適量
青ネギ(小口切り) 適量
作り方
  • 1 麺を耐熱容器に入れて600Wの電子レンジで約30秒加熱し、ほぐしてAを混ぜたものを絡める。
  • 2 ゴマ油を熱したフライパンに①を広げて両面焼き(フライ返しなどで押し付けながらパリパリに焼く)、9等分に切り、器に乗せて青ネギをちらす。
  • 3 水炊きのスープをかけていただく。(または鍋に入れてもよい。)

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