レシピ
12月20日（木）放送
海老の揚げトースト／おかず切り株ケーキ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
海老の揚げトースト
（本日の料理 写真）
材料(8人前)
| 剥き海老 （背ワタをとって 洗ったもの） |
500g |
| クワイ （粗みじん切り） |
100g |
| 卵白 | 1個分 |
| 酒 | 大さじ1 |
A
| 豚背脂 | 80g |
| 塩 | 6g |
| 砂糖 | 6g |
| 片栗粉 | 12g |
| 食パン （8枚切り） |
8枚 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 黒ゴマ | 大さじ1.5 |
B：マヨネーズソース
| マヨネーズ | 70g |
| 練乳 | 30g |
| レモン汁 | 小さじ2 |
アボカドマヨネーズソース
| アボカド | 1個 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| マヨネーズソース | 大さじ3 |
付け合わせ
| プチトマト | 適量 |
| レモン | 適量 |
| サラダ菜 | 適量 |
作り方
- 1 フードプロセッサーに剥き海老、卵白を入れ、粘りが出るまで撹拌する。混ざりにくかったらさらに酒を加える。
- 2 ①にAを入れてさらに撹拌し、よく混ざったらボウルに移し、クワイを加え混ぜる。
- 3 食パンは、4枚分は耳を落とし、8枚すべての片面に片栗粉をまぶし、②を塗る。耳を落とした方は、巻き込んでラップで包み、両端をねじって留める。耳のついた方は、半分（2枚分）に黒ゴマをまぶす。
- 4 ラップで巻いたパンを蒸し器に並べ、約10分蒸す。
- 5 熱したサラダ油に耳のついたパンを入れ、両面揚げる。（最初はすり身のついた方を上にして入れ、油をかけながら熱し、ある程度固まってから返す）
- 6 ボウルにBを混ぜてマヨネーズソースを作る。
- 7 アボカドは種と皮を除いてザク切りにし、レモン汁を混ぜ、⑤のマヨネーズソース（大さじ3）を混ぜ合わせる。
- 8 ④の蒸し上がりは5〜6等分程度の輪切りに、⑤の揚げあがりは1枚あたり6等分程度に切り、付け合わせの野菜とともに器に盛り、⑥と⑦のソースを添える。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
おかず切り株ケーキ
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| テリーヌ | 1本 |
| はんぺん | 1枚 |
| 牛乳 | 大さじ4 |
トッピング
| ニンジン （星型） |
4枚 |
| ミックスナッツ （砕いたもの） |
適量 |
作り方
- 1 はんぺんは耐熱皿にのせ、ラップをして600Wの電子レンジで約10秒加熱する。
- 2 ビニール袋に①のはんぺんと牛乳を入れ、つぶしながらよくすり混ぜ、絞りだし袋に入れる。
- 3 テリーヌを半分に切り、断面を上にして、丸くなるように平らな部分をくっつけて器に置き、①を樹の年輪に見立てて、上面は渦巻き状に、側面は縦方向に絞りだし、ニンジンやミックスナッツをトッピングする。