レシピ
12月13日（木）放送
揚げ豆腐の生姜鍋／サバとキノコの生姜炒め
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
揚げ豆腐の生姜鍋
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 豚バラ肉 | 8枚 |
| 長ネギ | 1本 |
| 山えのき | 1／2パック |
| セリ | 2株 |
| 木綿豆腐 | 2丁 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | ゴマ油とサラダ油 同量ずつ適量 |
| 針生姜 | 1片分 |
A＜鍋のダシ＞
| カツオだし | 1200ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1・2／3 |
| 薄口醤油 | 大さじ4 |
| 生姜 すりおろし |
1片分 |
作り方
- 1 豚バラ肉は5cm幅程度に切り、長ネギは斜め切り、山えのきは石づきを取ってほぐし、セリは4〜5cm長さのざく切りにする。
- 2 木綿豆腐はキッチンペーパーで水切りしてから8等分に切り、片栗粉をまぶして揚げる。
- 3 土鍋に、Aを入れてあたためる。
- 4 豚バラ肉・長ネギ・山えのき・揚げだし豆腐の半量・針生姜・セリの茎を加え、蓋をしてひと煮立ちさせる。
- 5 蓋を取り、残りの揚げ出し豆腐を入れ、セリの葉をのせて仕上げる。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
サバとキノコの生姜炒め
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| サバの水煮 （缶詰） |
50g |
| しめじ | 1/2パック |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 生姜（千切り） | 10g |
| めんつゆ | 大さじ1／2 |
| 鷹の爪 （輪切り） |
適量 |
| 青ネギ （小口切り） |
4本 |
作り方
- 1 サバの水煮はスプーンで軽く崩す。
- 2 フライパンにゴマ油を熱し、生姜、①のサバを入れて軽く崩しながら炒める。
- 3 ②に石づきを除いてほぐしたしめじ、鷹の爪を加え、めんつゆ、青ネギを絡め、器に盛り付ける。