レシピ
12月11日（火）放送
カレイの煮付け／ネギ塩ダレ温豆腐
90秒で分かるおびゴハン！
※ 一部端末では動画がうまく再生できない場合がございます
シェフの主菜
カレイの煮付け
（本日の料理 写真）
材料(3〜4人前)
| カレイ（子持ち） | 3切れ |
| 炭酸水 | 500ml |
| タマネギ | 1／2個 |
| ごぼう（5cm） | 2本 |
| 生姜 | 20g |
| 長ネギ | 1本 |
| 分葱 | 2本 |
＜調味料＞
| 昆布だし | 400ml |
| 酒 | 50ml |
| 醤油 | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ3 |
| たまり醤油 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 適量 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
作り方
- 1 タマネギはくし切り、ごぼうは縦に4等分に切り、生姜は薄切り、長ネギは縦半分に切ってから斜め薄切り、分葱は斜め薄切りにする。長ネギと分葱は水にさらして水気を切っておく。
- 2 カレイは2等分に切り、炭酸水で洗って水気をふき取り、ゴマ油を熱したフライパンで軽く焼き色がつくまで焼いて、いったん取り出す。
- 3 フライパンに昆布だし、カレイ、ごぼう、タマネギを入れ、強火にかけて酒を入れる。
- 4 アクをとり、砂糖・みりん・醤油・たまり醤油を加え、落し蓋をして中火で10分ほど煮込む。
- 5 落とし蓋をとって、生姜を入れ、さらに弱火で2分ほど煮る。
- 6 器に盛り、長ネギと分葱をのせる。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
ネギ塩ダレ温豆腐
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 絹豆腐 | 200g |
| 片栗粉 | 適量 |
| しめじ | 1/2パック |
| ゴマ油 | 大さじ3 |
A
| 生姜 （みじん切り） |
10g |
| 長ネギ （みじん切り） |
30g |
| ガラスープの素 | 小さじ2 |
| 白ゴマ | 適量 |
| 分葱 （小口切り） |
適量 |
作り方
- 1 絹豆腐は4等分程度にスライスし、片栗粉をまぶす。
- 2 フライパンにゴマ油（大さじ1）を熱し、①を両面焼き、器に盛る。
- 3 フライパンに残りのゴマ油（大さじ2）を足し、しめじ、Aを入れて熱し、香りがたったら①にかけ、白ゴマをふり、分葱をちらす。