レシピ
12月5日（水）放送
冬瓜の甘酢漬け 豚肉きのこ炒め／冬瓜みぞれスープ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
冬瓜の甘酢漬け 豚肉きのこ炒め
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 冬瓜の 甘酢漬け |
100g |
| 豚バラ肉 | 100g |
| 片栗粉 | 適量 |
| しめじ | 1／2パック |
| エリンギ | 2本 |
| 赤ピーマン | 1個 |
| 長ネギ | 1／2本 |
| 白だし | 大さじ1／2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩昆布 | 3g |
| 卵 | 2個 |
| カツオだし | 大さじ2 |
| 水溶き片栗粉 （水・片栗粉） |
各大さじ1 |
| ゴマ油 | 適量 |
＜冬瓜の甘酢漬け＞
| 冬瓜 | 1／2個 |
A
| 水 | 300ml |
| 砂糖 | 90g |
| 塩 | 小さじ1 |
| 米酢 | 200ml |
| 針生姜 | 15g |
| 鷹の爪 （輪切り） |
1本 |
| レモン （輪切り） |
2枚 |
作り方
- 1 冬瓜は種を取って皮をむき、縦に2cm幅程度に切ってからそれをさらに1cm幅の斜め切りにして塩（分量外、冬瓜に対して2％）を加えてもみ、2〜3回水洗いして、しっかりと絞る。
- 2 ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、砂糖が溶けたら針生姜・鷹の爪・レモンを混ぜ合わせ、①の冬瓜を漬け込む。（約30分）
- 3 豚肉は5cm幅程度に切り、片栗粉をまぶす。しめじは石づきを取ってほぐし、エリンギは傘に切り込みを入れて縦に8等分に割き、赤ピーマンは縦に8等分に切り、長ネギは斜め切りにする。
- 4 卵を割りほぐし、かつおだし、水溶き片栗粉を混ぜ、ゴマ油を熱したフライパンに入れてふんわりと炒り卵を作り、いったん取り出す。
- 5 フライパンにゴマ油を熱し、豚肉を炒め、肉の色が変わったら、しめじ・エリンギ・赤ピーマン・長ネギを炒め、しんなりしたら、水気を切った冬瓜の甘酢漬け（②の出来上がり量の半量程度）・白だし・酒・塩昆布を入れ、さっと炒め、最後に④の炒り卵を戻し入れて混ぜ合わせ、器に盛る。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの2品目
冬瓜みぞれスープ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 冬瓜 | 200g |
| 水 | 200ml |
| 生姜 （すりおろし） |
小さじ1／2 |
| 梅昆布茶 （粉末） |
小さじ2 |
| 青ネギ （小口切り） |
適量 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
作り方
- 1 種と皮を除いて3〜4cm角に切った冬瓜と水、生姜を耐熱容器に入れてラップをし、600Wの電子レンジで約5分加熱する。
- 2 ①をミキサーに入れ、梅昆布茶を加え、撹拌する。
- 3 器に盛り付け、青ネギをのせ、七味唐辛子をふる。
ポイント
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。冬瓜が透き通ってやわらかくなるまで加熱してください。