レシピ
11月15日（木）放送
コラーゲンたっぷり！鶏の白湯鍋／冷凍チャーハンでおこわ風
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
コラーゲンたっぷり！鶏の白湯鍋
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
＜スープ＞
| 鶏もも肉 （骨付き） |
8切れ |
| 塩 | 適量 |
| 豚足 （ボイル） |
1本 |
A
| 生姜の 絞り汁 |
大さじ1 |
| ラード | 大さじ1 |
| ガラスープの素 | 大さじ1 |
| 水 | 2ℓ |
＜鶏団子＞
| 鶏ひき肉 | 200g |
| クワイ （缶詰） （粗みじん切り） |
50g |
| 塩・こしょう | 各適量 |
| 生姜 （みじん切り） |
10g |
| 長ネギ （みじん切り） |
20g |
B＜具＞
| 白菜 | 400g |
| 舞茸 | 80g |
| しめじ | 80g |
| えのきだけ | 80g |
| しいたけ | 5個 |
| 分葱 | 100g |
| 絹豆腐 | 300g |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| ネギ油 | 大さじ1 |
| ラー油・こしょう | 各適量 |
作り方
- 1 白菜は5〜6cm長さの1〜2cm幅程度に切り、舞茸・しめじ・えのきだけは石づきを除いて手でほぐし、しいたけは石づきを除いて3等分にスライス、分葱は斜め切り、絹豆腐は横半分に切ってから1cm幅程度に切る。
- 2 鶏もも肉に塩をもみこみ、豚足とともに霜降りし、流水で洗う。（豚足は骨から外してぶつ切りにしておく。）
- 3 圧力鍋に②、Aを入れ、圧がかかったら弱火で15分熱し、蓋を開けてさらに煮る。
- 4 ボウルに鶏ひき肉、クワイ、塩・こしょうを入れ白っぽくなるまで混ぜ合わせ、生姜、長ネギを加え混ぜる。
- 5 ③に④を団子状に成形して入れて煮たら、土鍋に移し、Bの具材を並べ、蓋をしてやわらかくなるまで煮る。
- 6 煮あがったら牛乳、塩、ネギ油を加え、味をととのえる。お好みでラー油・こしょうを加え、〆に春雨を入れていただく。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
冷凍チャーハンでおこわ風
（本日の料理 写真）
材料(4個分)
| 冷凍チャーハン | 225g |
| 片栗粉 | 大さじ1.5 |
| 水 | 大さじ1 |
| 甘栗 （粗く 刻んだもの） |
4個 |
| ミックスナッツ （粗く 刻んだもの） |
10g |
| うずらの卵 | 4個 |
作り方
- 1 冷凍されたままのチャーハンを耐熱皿に入れ、片栗粉を全体に絡め、全体に水をふり、ラップをして600Wの電子レンジで約4分加熱する。
- 2 ①に甘栗とナッツを混ぜこみ、4等分にし、それぞれにうずら卵を真ん中に入れ、クッキングシートで三角に包む。
ポイント
※加熱時間は冷凍チャーハンの表示よりも10〜20秒追加しています。電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。